兰州人对牛肉面的看法【10P】

spetoct

牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血　牛肉拉面是中国的传统名食，色香味美，誉满全国。
/ R9 N' ]: H+ p8 g( a6 F+ e  y2 g
) C; \3 c# Y# b7 p0 D( |. Z2 u
  H$ G, k5 U1 J8 m! ~一旦出了兰州，哪怕挂着“正宗”的招牌，哪怕是同样的回民经营，兰州牛肉面的味道也是完全不同的，最正宗的牛肉面必须要在兰州吃，街边上随便一个小馆儿，味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状：毛细是最细的，二细稍粗，韭叶子更窄更薄一些，大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见，兰州本地人一般就近，拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐，牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜，本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
5 ^3 I/ A8 ^# ~* Q$ y9 o

+ U6 k" t0 B' y/ z: q& N% {]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆：

              
$ O+ c! W9 f& V# X, b             马子禄(大众巷店)
- \( s9 V, l3 V. i# X" X《舌尖上的中国》推荐，是老字号牛肉面馆，名气最大

; n4 @/ A  c8 _) h, Y
' O0 U- y* m' C           
             安伯尔（七里河区北滨河路）
3 k( ]7 O* P0 H9 O$ a) h     位于黄河北岸，是兰州本地人口碑最好的牛肉面
9 S. A! b' e- v3 T7 Z! n3 _- c2 A

) b) l! t* \, W4 l. ^3 _
       吾穆勒（安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
/ o& g7 O- ^2 q6 ]+ K, B" ?在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数，这家非常出名，还获过奖
9 o/ Z( g+ y. @& u  v
7 u/ k2 {) h% s" s
! s5 l: a; k+ A. X* R1 x% A8 `         
       舌尖尖（城关区金昌南路五泉下广场）
为数不多的24小时店，汤底很浓，面条筋道，辣子很够味

# E# }( N: f- q5 E) g
      东方宫（城关区北滨河东路进黄河大桥）
( ?/ C9 T! X* [店面大，环境不错，面的价格稍微贵一点点，外地开了不少连锁店
7 ]2 V( q; H! b1 ^


/ m7 B# b3 Q' V0 F; _, {      占国总店（城关区中山路老卷烟厂旁）
) }6 _% b3 G2 G6 s1 {* }4 s; r2 B9 c5 E兰州本地开了不上连锁，味道都不错
+ J* P+ f: B: b4 A7 F

/ E0 p% N  `) R; K) q  
! C) T* J# O* Q0 O9 p( B      马有布（永昌路店）
0 U4 Y4 J$ ?) ]' t4 F也是到处都有的连锁，老回回开的
$ i4 b0 y8 i2 j- H6 [) V

' Y5 O' Z: |6 n4 A1 N4 g  
- C' m, k% X+ T. ]; V/ n      金鼎(平凉路店)
; W* s( K. t7 t  D1 |# Z拍《舌尖上的中国》的地方，牛肉面的味道较适合外地人
  O5 q  B( v! n0 P- e, Q6 z# c9 X( [, @

6 o, ?4 R( f7 z; f$ t
+ J4 M% r- o, Y' H/ {      国保（城关区中山林中路子）
& w" J! l1 |. Z8 m, f2 Z位于中山林一个小道里，地方稍小饭点人超级多，有炒面、凉面， 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店
8 b0 ~) e2 h; `
$ C) C. c* W# f