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材料
! o5 a1 @; L, x8 Z* D1 ]草鱼1条、青柠檬2个、老姜、大蒜、薄荷、花椒粒、小米辣、盐、生粉、白芝麻 F/ F" L" T( |) u/ O% W/ Z3 l
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1.提前将原料准备好,鱼肉切成片,鱼骨剁成段待用
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2.将切好的鱼肉用柠檬汁、盐、姜丝、生粉拌匀腌制入味待用
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3.将柠檬切成片;老姜切成丝;大蒜切成片;小米辣切成圈待用% c- e( A0 d4 F _" n/ Q- m5 O
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4.锅内倒油烧热,将老姜、大蒜、花椒粒、辣椒圈炒香后下入鱼骨翻炒1-2分钟,
1 L1 ?) M& i* c5.倒入清水焖10-15分钟制作高汤! e- j* z6 v, _2 m! M; b3 h. `
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6.将煮好的底汤过滤去渣,下入腌好的鱼片、柠檬片煮熟5 _* a! G$ |3 M& O' B( n
. p. I, }7 C3 e' C6 P) P4 {7.临出锅前,下入薄荷、香菜即可出锅,撒上芝麻即可食用
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# S" s$ @( h* j厨房小贴士
0 _8 T$ I9 }" g! ~/ v- {1.鱼切成片后,需要用柠檬汁腌制入味,柠檬汁不仅可以增加鱼肉的风味,还可以让鱼肉口感变得细腻鲜嫩$ y+ a; M$ v( m& p
2.薄荷含有的营养成分易挥发,为了保留营养,所以在出锅前下入即可,这样味不会跑掉
, w3 d7 K% l. J, |4 @3.柠檬片和薄荷的需要根据个人口感酌情增减
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