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卤鸭胗[19P]用料
9 U" [: g+ X8 M# B& |1 l9 Q" Z/ }9 F* [$ m+ h' }
主料9 w0 X0 T4 j: N/ S5 z
3 u, j! N h# O! {3 C' a/ w9 v2 J1 u
. q! M T2 L+ C8 e2 U7 ^; ] 鸭胗1000克
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9 Q3 Z" t- \2 d 辅料
$ c2 |/ e0 a! }* d% C6 N/ e S H+ d, w# p- \
葱姜蒜20克
5 g9 a! a2 p8 A
+ ^! w5 g0 F4 Y, Q 花椒八角2克" U# \( t, K. x9 o
3 e) |7 d8 i- I! k( b" l 香叶小茴香1克; ]6 L. u! L* B+ u* y6 h' C
) u1 m% W! R. M" [ 老抽10克
1 _7 f% O" ?) F* x: t) E9 e1 `
/ k4 s" P* q$ V" \+ P 生抽25克
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开水适量
" L& {# G z0 Q' s K! O) Z# v' q; H! N# V4 p, f: i# N) @
白糖10克
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料酒40克1 ~, [6 \* S m
6 N, H, l8 |5 N( p ~( g/ p! p1 ~1 L: c 盐6克9 V6 R' J3 Y; L8 O. o1 W8 W
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卤鸭胗的做法
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1.
# J( ]: D8 A% _1 m4 X* M6 ?9 B# y1 ]) `. ?
鸭胗清洗干净控干水分
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$ s; l4 p4 L# e9 K, ]& c' C. w+ G! ?) J' Z H; ` P8 g5 F( I/ E9 P! F
, x2 ~- E3 m8 U ^ Y5 p; U% R
2.
5 a2 Y+ I2 \, r) c4 L: J, u, x8 @5 H
取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
5 U% o7 P+ C6 J; T' c) K# S
+ s7 v+ c; w" f; k7 N- ^4 `6 j8 {# `" z" p' r7 ^5 ]
% D& i- o, y1 j) H4 \' J3.
: p; a& S4 Z/ g8 R8 S6 N3 t7 t) ^* S' j/ @7 s* e0 i( W& @- Y
再竖着切一刀7 {) U! |. _0 j3 s' ?3 D8 \' G% l
: p1 b# _+ |5 f ~" ^* N
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# z( A; C6 ]* x9 U1 X2 m4." v6 C/ p4 H; [3 u7 Z
& y/ V' n8 a+ A$ B( z
注意顶部不要切断1 [: R/ C! B6 N2 x
1 @0 @3 V, Y6 I- ] F" _
# A" J" u9 ^$ A3 I$ E2 H: }7 K* e& @. e, M
5.
X ] x, U4 K& c8 u7 \' o' t! D# O
, m! m, w1 e# H6 u- [% ?$ C两边都切好就行了。; t( j9 M" y# L( X7 D$ L! i
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6.4 ~* T, ~2 p( _* D z( _+ a7 T. ^
% c4 c1 A& Q: m( G
所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。$ y* k% k/ d2 @/ R# z6 T+ n# X
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5 }8 E* J+ ^7 p7 N3 n1 e4 ] F+ a, g7.0 d/ j& E w. H: {: n6 C7 J0 Q+ c
" L0 X. m4 j4 j
水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净" n2 z0 b. v S; s7 R( S0 L
0 l9 F8 a/ J$ r$ v ?) S& f) P
% k5 O" D6 v1 ]
4 w# u4 z& U7 C1 L1 J* R8.
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取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶" J5 f# ?9 L. N. M! S
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" C6 N6 c( Z3 ^( v" D( f" L3 g$ R, @0 | O4 I- k+ ]% }7 H
9.
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再加入葱姜蒜. l: d1 r& K' b M$ P
8 V0 Q- P! k. w/ c/ b, Z0 x( p- e8 c+ H" k( B+ o$ I# X
3 j/ R) v D5 t: j' U
10.
: c! H% \$ `3 X' G/ M/ G1 Y& |
/ N) Q0 `- {; f$ [9 b$ p+ @) P7 s加入适量生抽和老抽
) A; C; e/ G4 m0 P& Q1 ^3 M; n8 X% ~/ G, }/ k
5 N* M( e; M/ J) _- `: f
0 w9 ^9 ?7 j3 z. f" L ?
11.1 l2 a: C- h/ S# ~9 s, y
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加入一大勺白糖
3 C" h" Z3 |% ]# L$ r$ b( }" J
2 @( j; U0 ^0 Y) Z$ c3 S, T9 F1 w1 @2 |$ c# G a
, Z! _5 [6 d1 e/ }" _% s12.
& v/ U1 c* g' A; m- v* Z/ m, j: {0 \1 R7 \2 Y- ^
加入适量料酒- H6 v* I; _$ C8 C+ d6 q
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$ w' G7 a' _: Y/ @7 Y: x$ m6 ?, H6 {5 ^; o. B& C3 _
13.. V" W0 l# [4 c* H# ^
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加入稍微多些的盐( D5 O. T& C/ _: p! _. H( T
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( {( I! M$ k* Y7 h H$ ]9 i: {14.
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最后加入适量开水1 T0 v7 t T) S! A: o9 Q
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7 j; z: x& D# }! Q) j15.+ m8 y6 ]2 r/ N& z% B6 q) K
- c0 L* ~. x& W: V* n
焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。9 c2 G( ?- V4 \9 k- i0 ~# \! _6 x
. W9 b2 l7 G: s4 V5 l, S
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: H/ n( S) ]7 }: H) N 卤鸭胗成品图
2 [8 P- ^: L2 y* o# D
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烹饪技巧
1 ]0 j4 _$ B7 D. S; t# X# m0 {
, V# \4 e6 t+ \5 S/ R7 O 卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。, A" h" Q' a" U: _0 A9 Q; Q
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