酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料
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主料



9 x) t, E( z# x) p- O4 e: Z8 l) Q- j 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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7 z+ k: q7 @& y- L! S7 ]
豆瓣酱25克

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: O3 N8 I: \4 F' u 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料
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葱1颗

姜1小块

辣椒1个
5 K. R4 Z0 h, e: E4 w
花椒5粒

大料2瓣
6 ~2 W1 w/ I" v/ n8 A7 v- z, U
4 o! b/ B# |! K" q5 ~ 糖15克

' K8 J1 ^" h' t6 r 料酒1汤匙

白酒1大勺
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酱烧牛蹄筋的做法

1.

" h5 u4 T- d- `& ?( f7 k1 C7 t葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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8 `0 D% a3 m$ i' z锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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5.
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炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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6.
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6 X5 [* {" W/ a  A/ D! D) Y0 y倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色


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倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。

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烹饪技巧

" S( s, h6 z- @: s& H1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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