韭香猪蹄 蘸汁蹄花[9P]

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主料：
9 R( s; L/ Z  ~# Q猪蹄

1000克 韭菜半把

辅料：
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盐适量 香油2汤匙 辣椒油1汤匙 鲜红小米辣8粒 生姜1大块 白酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 好酱油3汤匙

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温馨提示：
% t$ `: K7 B% O①你还可以在汤里炖点白芸豆，记得芸豆要么提前一夜泡好，要么用开水泡1小时。
- Y. y) m7 d; R- C②猪蹄的皮很腥臊，最好用火烧下外皮，超市一般不具备，所以吃猪蹄最好到菜场去买。如果实在找不到烧的地方，拿回家后要在热水中反复刮洗，多泡几次清水，汆水后再洗下，煮时多加一勺白酒。
③煮开后的污物要及时撇掉，不然再煮一会儿就会融进汤里了。
④煮开后的猪蹄，先用中火煮30分钟，这样让蛋白质充分释放，煮出来的汤才会白。因为中火煮的时间长，所以一次性要将水放足，千万不要中途再放水。
( O: h# T" a9 V% |' w# E⑤后面改成微火，就是那种咕嘟冒泡的沸腾状，这样才不会很快将水煮干，而且慢火煨出来的更香软。
1 @" u& [+ d+ f⑥韭菜花先用一点原汤和酱油以及盐让它浸出香味，再放芝麻酱和辣椒油以及小米辣拌匀。芝麻酱可以换成花生粉或者芝麻粉，不放也行。如果要吃韭菜原味，就放小米辣）酱油）盐）香油）与酱油等量的原汤行。

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做法步骤：

1）准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。

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2）猪蹄用大量热水泡15分钟，然后用小刀将表皮仔细刮净。

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3）再将猪蹄入清水里多泡几次到无血水为止。

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4）猪蹄再入能没住它的冷水锅里烧开，汆2分钟，捞出来用水洗净。

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5）炖锅装4毫升清水，放入猪蹄，加拍破后的生姜，大火煮开。

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6）立即用勺子撇掉上面的浮沫不要。

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7）调入白酒和白胡椒粉中火煮30分钟后，用微火煨3.5小时。

8）将小米辣切碎，韭菜切成韭菜花。

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9）在大碗里放韭菜与小米辣，调入酱油、3汤匙猪蹄汤和少许盐拌匀浸10分钟，然后加香油和辣椒油拌匀，上桌蘸食猪蹄。

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