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日式叉烧拉面面浇头-日式叉烧卷" O) y4 r. k9 W( J* u8 [! z
原料:去皮无骨五花肉500克,生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或者黄酒2大勺,姜片3片,葱4根,盐1克,白胡椒粉适量,棉绳2米9 g1 G( m" C9 F2 i. ]/ F& B
制作:7 @. |8 B9 s3 E0 \$ b+ w( p/ U
1、选取无骨的五花肉,去皮后2-3厘米厚度,切成长方形,洗净,沥干水分。1 S' G0 R" s5 J" Y! M' K
2、用肉锤或者刀背将肉拍松,在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉,腌制15分钟。# a: n) s$ P2 J+ r4 O) [
3、将腌制过的一面朝内卷起,整卷都用棉线捆绑起来。
, G- O2 E7 c: S) ~0 d4、葱洗净后,打成结。
5 F8 P; |8 N4 u" B4 k W5、锅烧到冒烟,放入2大勺植物油,烧到八成热。8 p7 F. I* k3 K8 p1 a. ^1 Q N4 b
6、将肉卷放入锅里,表面和2头都用大火煎透。
: V% Z* e0 N; ~" d( l( e7、将生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或黄酒2大勺,姜片3片,葱结,放入电饭煲里,放入肉块,再加水没过肉块。' ]/ Q8 | P; a1 Y. d
8、用煮粥档炖1-1.5小时以上,用筷子能轻易戳洞,即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)
5 Q# V* P5 r" A% u9、将电饭煲内胆取出,冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。0 v- ?; K# Y7 P- |# }9 R$ X- K
10、取出肉卷,沥干汁水,装入保鲜袋冷藏一晚。' o) c( ]* A) |) r+ }( R+ d
11、煮好面以后,将冷的肉块切薄片,放入滚烫的面汤里软化后再吃。0 _5 ?: U4 U) ^: a: x" l9 P/ e# q
温泉蛋的做法& }) k6 w/ n& u( E# [) ]8 t
1、冷藏后的鸡蛋取出,洗净。
4 g! D: \% C7 l2 M2 E6 K$ Q2、放入冷水中,中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋,可以减少1分钟。2 j4 _/ O# I8 v% i
3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水,就用冷开水浸1分钟,再换2次水,让蛋彻底冷却。
' p) V- a0 v. D+ a4、剥去鸡蛋壳,放入炖好,冷却的肉汤里浸泡2-3小时。
) S5 g! T [; _/ v7 X# b小贴士:
/ o1 k# o: Y" a/ R1、可以选取五花肉或者梅肉,肉不能太厚,否则不容易卷起。也可以不卷起来,直接烹饪,那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。
! V7 w7 u1 f( V1 ?2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松,也可以将肉打薄一些,更容易卷起,这个步骤不能省略。5 o( G: N0 G) l, r1 C$ _) } L
3、味淋的作用类似料酒,但它带有甜味,如果加了味淋,糖可以少加或者不加。! q3 V* M( j( i
4、肉必须冷藏变硬以后才能切,否则一切就碎。
* i: z8 T* x( {: C9 d- |% ], L+ h5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底
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