焦糖浆[5P]

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5 x+ e! U' T, r8 k工艺：煮

; B( C# Q6 g: c8 e0 P" }" m难度：新手尝试
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7 O) m' R1 a" z) }  `人数：未知

! c8 [/ M; e* s# S" e8 L口味：甜味

准备时间：未知

5 \2 ^$ M5 n0 y4 a; F烹饪时间：<15分钟
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主料：白砂糖125克
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调料：水70克
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焦糖浆的做法
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' o3 ]) R- ]! j$ a8 _- x1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
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2.越煮越浓稠

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# |' ^7 R" k& T  T+ `3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大

, H6 I: L9 ~3 j; @7 Z* |+ z& a4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可
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烹饪技巧

4 X" k, A2 t5 G- h做焦糖浆的时候，要注意几点：

1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。
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- @1 |; n) U+ m( @2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。

2 M* B) |1 d; g3 I' K6 Y! H3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。

* s1 O) D1 O* `) K" |1 Q  D! m4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。

5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。

- P( Z7 B2 ?$ K8 A0 a; m- G菜品特色

7 e; u! m/ R! K: c) C1 {. C4 Q这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！

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