川味酸菜鱼[11P]

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川味酸菜鱼
/ t, m: C( i1 p5 ^- `% W: P材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱

川味酸菜鱼的做法
6 b, K# v: p7 i; V# s* g1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，干辣椒段，花椒炒香少许备用

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
5 I# M( @! x3 I( W2 ^/ C6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉
4 j2 K' N3 g$ V9 q  |8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
: Z4 t% U- ^/ }, W9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把炒香的干辣椒段和花椒粒铺在上层
10.，另起油锅烧热油倒在干辣椒和花椒粒上即可。
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川味酸菜鱼的做法小贴士
0 n, X. j! `6 |6 M1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱，味道也很鲜美。
2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜有咸味，你可以根据自己家的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

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