7 j; G" }1 U8 P
: _3 q/ }0 L5 j/ n+ K' L, H* }. g6 Z5 H2 K
% Z; o; d) e8 Y2 e6 Q制作:+ o- h5 R, d3 P3 t* ], ]- ]
, A% P$ a- I2 H( u+ W" S( W ?
1、把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。) ^2 \; {1 ?) }1 V4 w7 f% I
6 g0 Y+ \/ R; N# K9 p5 \ 2、净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后,烹入米酒炒几下,再掺清水,加盐、鸡精、味精便倒入高压锅,上火压至软熟,离火待用。
4 z( W2 t/ z, z. q0 A/ x. c p, c6 v
- V R3 V9 T S8 U8 o
3、出菜时,取净锅上火放菜油,先下干辣椒节、大蒜子煸香,再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去,加酱油和老抽调色,改旺火收汁,起锅前撒些葱段并淋香油,即成。 " X2 B5 I7 Z Z+ F8 [) T* M' P
# F; C, g* N0 r; x9 U
( x4 E p8 q8 O! Z |