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絲瓜燴蝦仁
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2 N. a+ ~7 N% |- j食材
% E$ q& b* P$ U% w" }7 s& N" O# l$ e- N4 k( e
絲瓜1條（約600克）; l @) d7 @9 R& g
草蝦仁150克; A3 a$ F6 p* @! J
蔥2支' Z9 s% f$ L+ S; `7 V4 p% b
薑片8片
6 f h% g% t5 E/ u6 O% E太白粉50克0 a6 A' s7 o4 `: ]8 r) ?1 B; Z
調味料
; [* P, K7 K4 ]% @" `' G# S6 O8 W/ T- l鹽1小匙
! V% V! |6 ^$ f" R$ d; a米酒少許
! B3 h2 S4 S. m ~: a4 D麻油少許 H3 j- P, Y5 l: ?7 Z% N, r( T
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作法: ~7 M/ ?. c; B6 P/ t: f0 ~0 b
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。0 e+ }6 U" {: b! N
7 e0 ]% J0 [; _& u3 U2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。8 o' L1 f* N- W9 X
! f! y/ E, S! M% g4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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8 r4 ]5 J) b+ y& P: _5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。/ S- O; l# F! z( }9 z5 P* G3 T
: H! U' S7 n: m6 O e' B Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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! D8 x$ B. d5 W5 l# y. ^※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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