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3 v1 t' m# ^! x/ c: D; }! P2 L松糕 . k, d% E+ U' q2 W
材料
# j4 E& v! p3 k* T. L 粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐 ; l9 ?7 l& j) S' Q- h% {
* 调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻
) l. x. J, r) @$ }& q p0 W 做法: 9 u) V* w! Y7 q0 O
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
/ s% q0 y% E3 b (2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。 : B9 X4 g4 d3 W+ o2 X
(3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
$ ~1 x) W) G3 y4 O- N (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。 # C* Y+ G5 ?( B' n" `4 J% L, s& P0 ~0 o
(5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。 9 Q5 e. m% w9 w& ^% B7 h4 x
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绿豆饼
/ t! f7 V; e( t4 t 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味,加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的,做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
( H" x2 N0 G6 o g6 H! ^' X9 j * 绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品, 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。
; @' R K7 K. L! k* K 材料 - b- q- @0 l' t
绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个 7 G8 r- t" v1 J2 J
* 猪肉佐料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯 9 i! [- _ E; F! G9 q
做法:
: I; l* p n) j7 I6 o (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。
% _6 H! [) r4 o% D (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
% i- }) D& L, v$ K9 Z (3) 把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
: F6 P1 b1 T; E (4) 泡菜除水份后切成丝。 f# [3 Q# G4 Y
(5) 红辣椒去子切圆。
; O9 @1 H+ ?6 U& e1 e 在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 3 ^9 J! ] ]+ z
(7) 蘸醋酱油吃
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艾蒿糕 + v5 y4 c8 ?# w; y8 y
艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候,在蜂蜜里加生姜汁。
$ U6 o1 U; M0 ~# \( J 在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿,做成栗子大小再蘸绿豆粉。
+ v$ O6 l$ ~7 ~# ?# p * 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A,只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C,对预防和治疗感冒也有效。 ; O, v' p+ R N8 j6 J; M8 o, E
材料:
) _; I2 G" m; D. V7 N+ [2 q) W 糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量
- q; G, {) g0 k1 n9 V" L$ x * 绿豆豆沙:绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺 " X }0 e3 W! `- V/ j
做法: 8 p- D; z) @, M( R
(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。 ' A: m: v, P0 r6 A- K
(2)把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。
- C$ S3 @ S2 J& W: `+ t9 k (3)蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。 # B( s8 X1 A: }2 a
(4)把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 7 x3 y+ G. _5 |
(5)吃的时候,蘸糖稀吃。- X+ v6 o) z4 C
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牛头糕 C Y3 ?& G' U$ H
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 / |- [, \/ t% |0 s) w6 \ \
* 黄豆含有丰富的蛋白质,以至被称为“土地上长出的牛肉”,并且,能促进氨基酸的形成。 7 T. C& ?2 h1 g7 k: o
材料: ( L# @0 _1 B0 f
糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个 6 A. I6 P* U5 d+ o* }
做法: " }) }3 g0 e" _( a
(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60, 100mesh 面。 9 O* J( Q+ v) C; s
(2) 栗子去皮,大的切半。
: D# _7 n* T" \2 p5 R) H1 f (3) 大枣去核切成2-3份,柿饼切好。 & B! ~0 j( b, k( z ]8 y; ~
(4) 把小豆煮熟,黄豆泡好。
7 R! d: Z" ~. G (5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。
1 r, j& {0 U6 |3 Z \/ Z y( ]5 f4 w 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。
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南瓜干儿糕(柿饼干糕)
' Z h [6 b7 v 在糯米面里混合南瓜干(柿饼干),蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
/ L$ u0 F4 w, m) z3 C 材料 L. ^2 z& \' _9 D; z2 ?" w6 Q
糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。 2 u8 H1 r8 Y2 r P: L) ~+ `
豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺
h a Z+ f) d1 N 做法: + z/ a/ G7 n+ _0 n9 R/ b" @# e3 ]
(1)摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。 3 h& p6 F+ S1 O! q5 {. K: u0 k$ I* ?
(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。
+ u$ P& e! k; A (3)煮小豆以盐调味,压碎放好。
P; ?5 k5 I" b: w) ^ (4)在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。 # N$ k( P, p$ l6 L2 X) E
* e" |/ N! ?& Z) a松糕
! M* b- X. c6 @% `5 p6 v 在产土豆的夏季,把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
6 P. h% [8 ^$ p* e1 V 用土豆粉和面,加豆沙馅或豌豆馅,做成带指纹的年糕。
9 `8 h& X$ c, w0 n. V * 红豆含有丰富的维生素B1,能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
8 d3 N0 y2 [( l% V& c: S, ] 材料:
, M7 A: p2 U ]& a _ 土豆淀粉5杯
* m' C3 _5 I8 f! e- H. J 做法: 6 Q; j5 |& {# Y) Q! Z1 f
(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。 ; |# g# m) O" I% C$ N1 g+ s
(2)煮熟豌豆,并以盐调味。
- z" c5 p# n, I: v (3)切一小块面,加馅,并使之呈有指纹。
6 ~8 I( _& w* G# ^& N* q (4)把松糕放在蒸锅里,蒸出来后抹香油。
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圆糕 , e0 L, ~4 ~/ m
济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。 ' Q/ |8 |$ j9 I# G+ s3 H* j/ x
粘小米糕:济州道几乎不产大米而产许多杂谷,用米做的年糕只在节日、祭祀时吃,平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。 ) ~# `( ^! v* t# r& A3 H, v
材料:
m! T% [6 S: t/ u+ H; y4 [ 荞麦面5杯,萝卜400g,盐1小勺,切好的葱少量,芝麻1小勺,猪油少量。
, Y" P: S, R# r 做法: 4 |3 H) [" G% ~
(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。 7 j: I7 n0 [9 J- ~6 r% m
(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份,把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。
+ s0 U7 _# V- w2 \+ F! d$ E (3)在平锅里放油,将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
1 Z( r- j1 k" [/ U (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后,将两端抓好,使菜不掉下来。
3 o# j/ J# C( N/ A7 S& [ (5)吃的时候,蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
5 m9 P0 B4 }' t9 b+ B 也可以蒸小豆做馅。
' }& `9 ^" F) k粘小米糕
4 ~1 s" C; w% F; G, C 材料: # ~; B ~9 [: r; D
粘小米2升,盐2大勺,小豆1升
' w+ N: p, _2 W# Q% P! c5 V 做法:
. B. a# E: e( ? (1)把粘小米泡在水里。 ( j+ k( s2 b" i8 k2 B) B
(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右,然后去皮,挑出渣,蒸后焖一焖,加盐,放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
/ w; B _8 _: \7 u4 [. c$ U (3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
4 Y& J, @ J4 T6 M (4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。
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江米条,糯米等子
% c) K- l+ C; @( S( t6 ^5 ` 糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。
) i% H4 `9 w6 ~ b 材料
( k- i7 p" i1 u$ z8 Q+ n. C# D4 t6 g 糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油
J0 c% _5 T0 S: B |- A1 a) P5 _ 豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉
7 T8 N8 R: `; m- }0 a6 b) V 做法: " E1 m& n$ v z; y' X; a5 w
(1)把糯米泡15天后发酵。 ( O$ Y' `/ B" a# [7 ?
(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。
9 k4 t5 Q) `9 K; Z! h (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
8 X, G, ^6 \; j5 q- a (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。
$ G8 k$ Y& K1 e* H0 M" P1 ^# U (5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。
, G$ P' k/ f" }) p4 B2 C+ `2 D 把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。 |
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