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伯爵麵糊
+ H, z8 P. C, ^8 T. Q9 K# D" P牛奶
/ p; c/ {) v3 w+ D4 d50克
6 `- O6 V3 V: x' L伯爵茶' `) o2 u. S! _% ?' X7 R
10克
; {: T e# M+ |/ F* w% |+ ]沙拉油
0 q4 ^( T$ J+ l0 V9 [35克# A7 F3 O* J5 c' T6 f
砂糖
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低粉( c1 y' B ^3 _$ m1 _# o
45克
8 Q; i0 l$ a/ O- H( ^5 z7 \蛋黃
& [, G q& i* D" l60克3 e& j9 S+ x8 ?
蛋白霜
1 n( [% w. S: _! M6 D+ V8 \6 F蛋白+ S5 V7 @" z a4 j3 x& \
90克7 x j9 A( I' o, H1 P
砂糖% i7 |5 P, K2 C5 I/ M# R2 \6 z5 D* d
30克6 G" t2 b( _0 V& [6 w
鮮奶油內餡: U$ B. d0 I0 t1 s9 c4 L: u+ ^
動物鮮奶油# n% k0 F0 F0 C3 f" z1 _
100克
& ?5 M( ~5 l: U } |砂糖
' m- N# K5 o+ {30克) j4 S, Z. A5 o, Q* U3 I$ y0 \
3 r: a, y8 k, `& b3 d
7 _, Q. _/ E; U) y: m牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
5 c/ ~5 U1 {' V. P; L* K$ `蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。9 s$ x. [* X3 ]# z
烤盤28X284 {" u& N; Q0 T) I# |: e( Q5 I
170/150 10分 150/150 15-20分7 S2 z4 ^% r0 I
! i7 @# O2 w! Q9 m4 ?* v1 a& e倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。
8 W# c3 y6 J" D9 U# E平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時2 Q/ q" h# L5 d# U: [, l
6 H7 R0 n( }& ~' a" f, ~0 T
. ~8 P: u3 G: [+ P( n. ?9 S; z) U |
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發表於 2023-12-26 13:40:10
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