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[無圖菜譜] 古早味起司蛋糕 [複製鏈接]

烤模23x25x5cm
1 g5 W* B+ I$ V. ^: z- B) c6 ]1個" u# F- C* k8 t' Z" [6 m
檸檬
6 ]+ }; V  `' E" C1 p1/4片- _- f* K2 z+ f& w. m) e
起司片
3 U, X8 \" }$ c2 o. D* E7片
: F. c7 |/ H  `' ~, }9 J9 x/ o水浴烤盤(可裝的下烤模)
2 C  b0 u& V0 R! o4 i1個. q+ }! t8 R9 }/ |2 p/ z+ p
蛋糕糊2 N) e& G1 d$ V5 B: C6 [, h
雞蛋+ r' Y1 a: C6 u) z- C7 g
6顆9 G3 F1 s! Q# W5 ?
無鹽奶油
( M4 L3 P$ N0 o+ z9 P+ k4 L1 _100克
8 Y/ H  O& L9 ?" K, F7 L! n6 S& y. [牛奶
2 Q8 @( `6 U6 D  U100克
. w. i- s& a" y) N6 ]8 x棕櫚糖或砂糖; e, L) p3 \4 R
90克) S" h- L, k0 S9 }1 X, Q
低筋麵粉
* x* A; \5 ]3 l' \& V100克
4 d: E4 v2 g9 G- w4 X8 d# E香草精(可有可無)
$ X" H9 u0 p# Y1茶匙) [+ _5 T( k: S& ]

8 s8 S5 k, C$ k
2 V8 M( q5 H, B1 f+ r: S  t將所有的材料都事先秤好,0 x3 J% C" K% k7 B) O% Z
將所有的材料都事先秤好,
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烤模裡先鋪 上烘培紙,大家也可以用18公分的方模;7 U5 L0 z$ u8 F1 q7 R$ `
烤模裡先鋪 上烘培紙,大家也可以用18公分的方模;, W1 z1 Z* |0 |7 }5 x/ [) _- m7 J" l

1 y* A: b* {5 k& S3 T( o# f將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊出現小氣泡;8 c3 }* m: ]7 Q6 F9 m, {
將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊出現小氣泡;4 Y& H/ {* a2 v5 p
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將蛋白與蛋黃分開,請注意容器都不要有沾水或沾油,以免蛋白打發有困難;  v9 C$ r; d8 L! n' t
將蛋白與蛋黃分開,請注意容器都不要有沾水或沾油,以免蛋白打發有困難;
+ W0 g/ A5 N6 O9 m+ O' M/ A" Q3 x  X/ W
將蛋黃打散後,緩緩加入加熱後的牛奶+奶油,一定要邊倒邊攪,以免過熱讓蛋黃變蛋花;
- F' B& z. y) D4 K' l# @+ Y+ Z將蛋黃打散後,緩緩加入加熱後的牛奶+奶油,一定要邊倒邊攪,以免過熱讓蛋黃變蛋花;
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接著篩入低筋麵粉;- t: D& Z' D0 n* L* A0 }
接著篩入低筋麵粉;  M% X8 {4 P+ N" k" L- o

+ B2 |, w& W! [6 p# P1 J攪拌到看不到粉,加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係);
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接著就是打蛋白霜,蛋白先打出大泡泡後,擠入檸檬汁,接著打到泡泡變小,分三次加入糖,繼續打發蛋白;) z4 B/ ?- ]. `9 N
接著就是打蛋白霜,蛋白先打出大泡泡後,擠入檸檬汁,接著打到泡泡變小,分三次加入糖,繼續打發蛋白;
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打到蛋白呈彎勾狀即可;
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取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻;
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攪拌好之後,. B" H. b. t0 P) q
攪拌好之後,( |3 F* ]" F: Q4 e8 s

3 p. \( t3 i+ Q7 U% U& I全部倒入蛋白霜裡;
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5 V8 ?) A7 Y% U1 a8 t輕柔的攪拌均勻,拌好後是濃稠的糊狀,如果水水的就是消泡了喔~
8 l* `; U  e# W  d烤箱預熱到150度;煮滾一些水;
& |# v0 F; X/ l7 [. k倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模,再鋪上起司片;
0 D4 h. ^- f+ {4 }- n再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平,提起烤模輕落桌面,震出氣泡;
9 U* `4 V# q1 `$ \烤模放在有深度的烤盤上,倒入熱水(不用很滾,70-80度就可以),水深約2公分即可;低溫150度烤45-60分鐘,請依自家烤箱的狀況做調整,漢子家的烤箱不高,所以45分鐘時,蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了;
$ M. V" @0 {: J1 B% `3 Z" ?取出時請務必小心因爲水很燙,ㄧ定要拿穩- {! t6 j( f1 ^+ ?6 [
6 @9 o' Y- u% \' i5 B1 c
9 Q) `- K# i3 I) K( e5 F
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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