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查看:77 回復:0 發表於 2023-12-30 11:24:00
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[無圖菜譜] 氣炸超細緻蜂蜜蛋糕 [複製鏈接]

蛋白霜
2 ]/ q+ {, e+ n# u* M蛋白
7 X$ r( w) N, |- {# d5 P4個
  U4 e1 d" k$ ~9 P5 o細砂糖
3 A, @1 ^! a' r50克3 K0 N+ [, {7 I& q9 @+ a
蛋黃糊
8 Q3 f3 B' r, J$ l1 f蛋黃1 M6 v. ]- i+ K: F
4個
$ S: x/ v. h$ }5 X2 W萊姆酒或梅酒9 T' c5 Y0 w4 H' N% k) ]3 L7 X
半匙1 c  V% K# ?, V8 r" Z
蜂蜜混合+ W) e: N2 X4 x# L! g! d
蜂蜜- ^( f" |& E' W8 X( R+ f$ E, ?
60克6 g8 X! j6 \8 W( P% X( X4 |4 y
牛奶7 E+ [8 Z9 {* R" l* G* F, o3 z
50克
) I4 W5 P. B3 J  K7 s1 l( t( ]/ }1 u無鹽奶油% L% A) \0 h6 a" H  \
35克
+ Q/ d9 w1 a1 d0 h6 [; e/ y蛋糕混合材料
4 O! r; v: F, ]3 Q) l$ I9 D+ e低筋麵粉- T% u1 o9 L; C$ {$ A- h% V
100克
% h, ^% c  M& j6 {. n% `香草精) j% a1 l, A4 ~+ S/ A* o7 w
半匙
1 B# Y; s8 E2 m, o1 G8 e0 P! `( Y: L' p) h3 a5 K5 w5 a  P+ g# x' H* M, [
8 `5 K4 V4 \, N2 ~4 v) v
4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用" e1 ^; _# i( S; b
( Y) U* U$ A7 o+ [! n
混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用0 ^4 s* \/ I1 R6 ?1 Q, n1 Y! y

7 Z& H3 K! j% t1 V* b打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入6 P( d0 ]( W2 u# q% G

6 W! ^7 Z) r3 X' y7 G將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒
; p$ R% }" _  F' a+ v1 R( R
7 S0 x6 h: q) S* r# C# z分2次加入篩入低筋麵粉(刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式). c+ s$ S8 b. D: r, k& h
% R+ Z. {% C- i* K' x7 M0 n& ]
, v( F7 S! T  m' j, ^/ a7 Q5 h
2 P  A6 p. G6 r) Z  p
最後加入香草精微扮勻
9 {2 s- y+ s! s, }4 w: x8 r( i4 Z2 J6 v& K
分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合
  ?) c  C- ]4 V3 G攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊
- j* Q5 X1 P) ~( [1 s攪拌手法攪拌均勻
( k5 \6 i, a1 s9 T8 p; z
% |9 x3 ?' }/ X7 k蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模8 |( \& T1 u( w) W
最後氣炸烘烤要很有耐性
5 c0 H' X$ ^- Y/ P/ `+ R3 H  |! Z不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色2 `# G: q0 D7 l3 \
用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
! m2 m: W3 @# S氣炸鍋先120度預熱5分鐘6 }7 A: y" g- ]
90度15分 110度15分 120度15分( Y9 B. z, q$ M0 O; _
140度10分 300度10分 310度5分
/ d5 M+ `8 ~7 a- d7 d) j
; s* {  i% E4 G" L
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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