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蛋黃糊* y% `4 R2 N" J5 a1 R
蛋黃
% W! Y G7 x3 ^% k9 {7 \4個
5 ]5 D* e2 d1 b' ]低筋麵粉過篩) f0 B# Y& P/ X4 A$ s1 Z) z
80克 q6 q( y8 d0 X0 n( P5 ]
泡打粉! W0 ~& ?; H4 \
2克
. A4 ~# C+ p9 R2 l香蕉泥
, T* ?1 w) e! _- w90克
L% ]7 l2 }5 n4 o* j# N牛奶
5 v6 Q/ v( Z' T35克& k: D- O; W& ?) M$ \& ^* {. I
葵花油或椰子油/ i6 W0 g* }0 C& s
45克
. v7 z/ X5 p3 q4 T/ N無糖可可粉或肉桂粉
9 `: J1 [ N% O6 z3 U) V' f10克
4 L- _. {% a4 Y1 B$ X G$ N" K蜂蜜
; S2 F% H+ S4 ?7 f; N) ~2匙, p0 c! Q. a3 o8 A; v! K
蛋白霜6 V3 Q3 P. h( g- L% f2 K2 z
蛋白: y( M2 K8 f' U. w; g
4個; ~% H' d/ C$ o3 L
細砂糖
+ ~0 U0 c8 X2 o; H3 C) s9 p% ^45克
+ l5 J8 T5 c, y
3 X; I$ x5 ^# Y0 F! \) h$ ]9 y' ]6 r' I% P" ]; O) a
做蛋黃蝴) y2 T2 | K" F8 B0 S" ^
葵花油加入過篩低筋麵粉0 k# R' ^ H9 Q4 r5 _ ]$ I$ M
和泡打粉 拌勻到無顆粒
! \9 d$ ^! |) _( D加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
' W9 y& y' x6 n! x% ~' N再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
0 x" ]! z! M9 V; |0 G" b繼續拌均勻/ i9 e" c {6 i9 b1 c! @6 ^
5 I( N1 [: }& B4 v0 {8 V! a' j做蛋白霜4 ^3 o6 h; E, N& v' p2 m1 o3 K
4顆蛋白（不能有一滴水）' W& n4 D8 I( i# R# ^2 k: `# r' D0 A
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
+ a" O+ r+ s9 @; \0 X! `& k$ @ }9 O. [" W% w
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡） @$ {8 m( X. ^$ O
5 R1 D9 A$ c6 K* g完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 ?6 A, E1 O/ t; Y$ j! c" d輕敲蛋糕模把空氣排出
g$ I# I; I0 a! g6 a: g
/ r1 t& J7 g" s. c' N- b; c- o最後氣炸烘烤要很有耐性呦 G' w! V) T' C( L) F( p
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
# I7 D7 |7 T/ s" a5 }/ I& q氣炸鍋先120度預熱5分鐘
2 V7 A+ w7 h3 u( T90度15分 110度15分 120度15分. Q8 |: f+ V, [1 M2 X/ t6 @
140度10分 300度10分 310度5分( w/ ~: U# {; }( x! W
/ V+ ~6 H7 m0 }* P' Z8 q' g) b
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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