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红油鸡0 z+ o, x- J' P7 B! Q7 s$ Q+ E t
材料:嫩鸡大腿2只、烤熟花生(切碎)30克、熟芝麻15克、香菜这量、葱1棵、姜5片、花椒15克。
2 ?) G' W9 ^- x3 E红油材料:色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3颗。) E- Y) c7 t4 }' c$ E9 r
调味料:盐1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油数滴。
$ k9 V5 [: a' L, A0 V$ d红油鸡的做法2 l* Z( r- n( |* w* {
1、煮锅里放入鸡腿,加1500ML清水和葱、姜、花椒。大火烧开后中火煮5分鐘,后关火加盖焖20分鐘。
* k5 A3 Y! p h, c; C9 g2、取出后立即放入大盆清洁的凉水里,最好再加些冰块浸泡十分钟。1 Y, v- [- }3 O
3、捞出沥干水分,切块并放上花生碎粒。1 d5 Z! a. A) F c ?
4、同时把所有红油材料放入锅内,用小火慢熬至辣椒碎呈暗色(注意不可熬焦)。
1 w$ z% A: U* z" A5、用网筛沥出红油。
9 x" m% ]3 k- t( _2 j" P. \- f; z6、取5大勺红油,加入所有调味料和熟芝麻,製成红油酱料,% [1 i! O9 S! s2 G0 i3 ]/ B
直接浇入鸡块中,加点香菜叶即可。7 W0 M N( b9 Q6 _5 y/ L, p" f2 d9 G
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