炖牛腩[11P]

dmely2006

炖牛腩

泽瑞妈妈

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“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
& O9 T* P! m1 S7 r* Q今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”
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食材明细
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• 牛肉1500克
• 炖牛肉料包1个
• 草果1个
• 香叶3片
• 桂皮1小段
• 红烧酱油适量
• 干辣椒2个
• 丁香3粒
• 盐适量
• 西红柿2个
• 白芷3片
• 郫县豆瓣酱适量
• 冰糖适量
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• 酱香口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
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; P" N& p3 z- o6 ~3 L3 Q4 }# L炖牛腩的做法步骤

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  1
  
  牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
  , Y: z! k2 S$ h' v; |3 f. q( ]
• 
  
  2
  
  煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
  
• 
  
  3
  
  准备调料
  
• 
  
  4
  
  ) c1 Q3 w8 e6 j# v6 f8 o8 f0 |西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）
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  5
  
  ) b2 Z, V5 S; i8 b' x锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
  
• 
  
  6
  
  . ~1 Y; c- o/ |: N/ v炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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  7
  
  加入热水没过牛肉
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  8
  
  汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
  
• 
  
  9
  
  ; D. {/ F% T# a8 H: B' R盖上盖子大火烧沸改小火炖
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• 
  
  10
  
  ' Y) K) m) a" ?0 y# y  z  I6 M炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
  
• 
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  11
  
  2 U3 C9 I5 F2 U% p6 M1 V  X6 N炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
  
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小窍门
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
7 B; T1 \6 p/ ~6 Z而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
使用的厨具：煮锅、炒锅

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