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) Q* o5 B: K! j: P) x7 V做法& i$ v7 C0 O2 \2 b$ c
1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;
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6 l; |6 q8 x f1 S! P% A- f2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;
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7 r+ C! p, [+ O8 h7 Q6 L; w: }3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;- Y; [; Z2 ?6 c D
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4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;
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5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;
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$ m" t0 o" b. g6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;0 [/ C6 K" d( o- K
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7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;+ o h$ M# j+ Z3 ?
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8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味; k0 o; b4 W6 }9 \: s
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, Z m: E! M4 S b, X6 a9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;
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( X- F v' }1 R9 Y: z10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。
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0 l6 j! P f* y8 t: m( q5 U h小诀窍 W6 e0 {; {' ?
1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。+ I. D; u# b1 }) d. q
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' S$ d! ^1 f6 A" {2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。
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( F# f! u. Y& U3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。
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