糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

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· 主料 ·
/ \* ]7 m6 C8 k+ P草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
· 辅料 ·
% k/ k" s. f/ |7 a9 D1 Q, g盐 | 3g
糖 | 3汤匙
3 [( z% P  W/ }! z4 P/ E: z  \番茄沙司 | 5汤匙
白醋 | 3汤匙
  ]& K: T! ]) ?; @! p$ Z水 | 6汤匙
水淀粉 | 1汤匙
& _7 `" Z' ~! e, g& X+ S" z8 m: s6 B· 做法 ·
. v' g2 i, N0 b' V, O( Z1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
' R% k; d* T5 V2 W8 h/ A$ i- ~鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

5 b/ C3 p+ P+ x6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
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7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

% E. j: h- |/ G) g, X3 [8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
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1 j9 j$ q/ ?5 J4 M2 s9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
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10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
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0 E5 @. m6 x! P! [) X11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
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