我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目


, ^' T9 R- O  f在美国提起中餐，

: L$ ~4 G0 f$ N1 v大多数外国友人头脑里反应出来的都是：

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, }; k& Z2 ~2 {3 H
油腻腻的叉烧炒面；



廉价的油炸套餐……


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9 R" x8 S8 \5 A- c+ n或者一锅煮的“垃圾食品”……
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甜菇凉的许多朋友都问过我：

“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”


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一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”

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即使在纽约这个美国最繁华的城市，

虽然有质量不错的中餐，
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找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。
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, p. S5 v. z) [$ R: p  A+ ]. b为此，

9 L" s: _2 r2 X6 [# `甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
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- \# t' X$ H$ f+ S9 g将中医、养生、和西方营养学，
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8 `& j/ t; F  I; v+ [8 S" t0 j  f6 x与中式传统餐桌相结合，
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1 [! k: |" m# M让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
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八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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) O  u+ c/ c- E' x" E' r' X& D% N餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

' y' x% \! @# v6 H( R（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）

可以坐8位食客。
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* ?$ P7 {; @% P* y“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，
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食客们需要走81级台阶才能到~
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( j2 s* k; \( u( F# V8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），
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# p1 f% O9 M! J! w$ N, J于是就取了这个名字。


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从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，
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& X5 w& A6 H( c- F5 a: U在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。

所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~




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* 第一餐： Di Palo's Family *

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/ S6 c0 z5 `' MTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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（Di Palo's一家意大利人）

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（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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一餐16道菜，

2 b- h) _$ b% d; L, _% P冷菜+热菜+点心。
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Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

$ R" Z* t3 A# |因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

不过一餐下来，
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7 t0 u! D) e5 i( N他们都很喜欢，
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说第一次知道中餐也可以很健康。
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* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *

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4 r9 D5 W/ e0 ^1 J6 D) I8 E& ~1 {, Z纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。

" W$ P& \0 j: R8 h% z. K于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。



（当天的茶饮——降暑五花茶）

( J: N2 q" C* O$ F8 r! s" z早午餐的菜单包括

" o& d- B; L# W3 ?' [" }. j0 d~

7 T& @4 @/ ]2 E" c" k$ B: O9 P- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
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. W; S) l! n! M/ A* j* e- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
* x  L% [  i: F; B6 C; W
( \1 Y4 d6 j3 X% L: F- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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* I: l% z; C0 \4 b1 b: h% B- 广式五花茶



4 x# p; `9 I3 U, B! I, S（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）

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（食客们，来自中国、美国、越南……）


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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
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) B' w9 D4 @0 X8 V/ \( I7 P5 _* 七夕节特殊晚餐 *

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2 z/ {6 X" B# q2 e/ n7 p. x# A+ C3 N参与七夕节特殊晚餐的食客，

+ L- @; C; U  |恰好是六位菇凉，
4 ]1 h% Y1 v% w
! Y( e+ p7 F. p来自日本、中国、美国、乌克兰。

! q3 v8 f- m% B0 ~. Y$ g每一位都超级优雅，

还自带鲜花送给菇凉。
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当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

' a5 ]& A7 T) ?比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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（中英菜单）
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（西瓜雕刻 by cassie）
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（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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+ \0 y% m% C( u2 ]6 ~; s
（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）



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% f) h6 |, S2 s* 有趣食客 *



TABLE81NYC开始还不久，

甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
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5 q+ [; ^' D$ k（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）

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（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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( }' t7 Z, U4 y" h* O% h（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）



（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）


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! I7 W& s5 C0 b 不过其实每一位食客都很有趣独特~

, R+ j9 x( I/ Z4 T% n( D; c  s/ G+ d很幸运可以招待大家。

  s0 Q$ o0 _. g# r
+ S) ^/ X, M) R' A5 N* 中西融合素食*

% r6 S3 L% W/ ]' `. t$ v除了传统的转盘中式餐桌，

甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
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& M3 ~% \5 @1 h2 i; @3 o: _0 K（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
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( }) S) F% g: |( H3 k
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2 l4 F4 _' @+ A  O( Q+ e1 _（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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" `1 c, I- Q* m/ O+ e* H. y（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）
* J; [5 S) ]) y; N: h+ o

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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）

4 Z6 ~- @0 c! J' c9 x个人真的觉得做分餐制更容易……
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, c: U9 x2 s. ~( S, L" u2 V1 _

*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***
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. I" m# y% N+ a9 L( t; K, Z

如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.



+ o/ A# I* ]& y/ {7 g/ m8 n

3 O/ A+ i9 `5 g3 ]  |" M2 S- o10/26 7pm

+ M3 _8 j5 Z# A9 l5 K+ B$98/位

% m8 `/ _: A5 }, u$ w5 w% @+ i% k五道式+五道配酒/茶
+ V# v' t  G$ v
& s+ x1 q0 |( l- x曼哈顿

7 j3 O) s& X" U# v5 k( o% \*留言报名/阅读原文链接*
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( `, B0 w' `) {- C


* @( q5 c+ Q6 B9 B# o6 H. M如果你不在纽约，

你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

6 d6 a% P2 c1 _1 {: q: p3 lINS: @TABLE81NYC
3 I! k6 B' ?" _$ z8 G; O" w
* x$ m! q5 y- q8 A) U/ t: Y! [( _. o❤

% W8 v* f( l# @, R; n希望有一天，

" p- k% E* p0 T# f7 k3 s中式养生能在海外被更广泛地理解接受。


5 w( x1 W  J( v6 c; `" n本期图片来源：@cassiezyz

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1 u% P& S* f( a$ m【MKC】无胆固醇坚果芝士做法

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