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联系我们7 D+ {( D: `) S* w' U5 ] t
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纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。9 Z. ~/ A5 Y1 K/ g3 o$ b* @
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5 M, a1 P2 v- Y+ G4 m联系我们请加微信niuyuemeishiditu或
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- N1 r+ b6 B; l- F9 k- ?发送至邮箱[email protected]哦( b" q4 G% Y" w' ?0 m9 k& Z
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秋意已浓,初冬未至,0 S1 j, t- x7 P# V. {) O' ~
2 I5 \1 c2 }& I而寒气已经开始袭击咱们大纽约,
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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- d( q% A( b. i9 c$ K论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。& h: ~4 C9 i ~/ l) a+ k
: f- B. R9 z2 ~, E: O) m1 E, U擅长做汤做煲的粤菜师傅,$ P2 W( h; _; S
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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, |$ H! l$ l$ ]& d3 r/ K) v来温暖吃货们的胃和心。: m4 A: D% Q% p
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7 [4 {& o( ]) ^6 f( g位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!
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9 Z* k5 P0 p4 U: ~文末照例有粉丝福利哟
A" ~3 K+ j# FRadiance& g% c) x2 O3 K" m. C# Y/ A
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推荐程度:****
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: W2 a' K7 K$ q! F. ]* G人均:$20-40
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4 F& U' W# C9 i8 F$ O; `& c% `2 O地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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; J: R6 J) R, t7 _Sun: 11:30 am – 9:30 pm# m! o9 z( [7 I+ ^
8 c( h: _' E. L; g+ z: M O2 x电话:(212) 888-8060
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订位网站:www.radaencetea.com
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5 v, I, ?5 l+ G7 ~* X4 e" z- ~金牌鹅煲 $49/份; E, r5 u* N B
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% ]$ k' G+ S9 }5 P* w陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!6 F; @7 U X7 J, l/ b3 D! M4 R
& f1 C: M# V9 f. [9 A2 t( B如今我们大纽约也终于有了 p: {: e0 n0 E( g# W
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正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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1 ^- S+ I0 _8 h9 d8 c7 E鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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养生藜麦海参羹 12.95/位4 P7 F" u+ J! h( I. J! H
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5 y5 {. F1 v& n% }2 \4 a光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,
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/ ?; T& j$ y$ P3 k, ^; F3 ^9 ~注重“生滚”二字。
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。8 U# W- U, m5 G8 A2 E/ Z
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: B7 d& A) D( u/ r- ^5 C7 b鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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' r# v9 p. [9 K7 h东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份! }, |) O% z8 {9 j+ ^& f: u7 P
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8 X. d4 @4 T! n. d3 r& ^5 T自古以来肉汁拌饭,1 v. D& k! f/ G& n' z8 @
: q: ?5 T; Q8 k# a6 ^( N就是让人无法抗拒的存在,; c2 P0 d% ]# q3 d* j2 a
! ?( Z) j S& X+ {绝对的下饭神器。' J Y& n8 U" d7 b7 g' c7 d
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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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6 s! [1 x: q( M宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,( S: m: z' x9 B! d
) a$ D9 J. v, t H鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁,
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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5 _. B* U0 ]" H0 i9 [5 z
5 l5 T/ ?* ]) k1 C' L& j: I2 Z% t百味鱼煲 26/份6 ?2 i9 S6 G5 B( {# u1 S
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼,
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就是大家熟知的草鱼,) E' T# N( l3 h- H6 o" ?; h* e
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,4 I- f+ e* [1 A( H" N" ]8 N( Z; W
9 o* ^; U4 l; B7 k! n有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,5 @& V4 s8 U+ t
: }( x# p( Z, t3 @# Q! u具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,$ l( n# K7 Y3 z2 b7 d
m+ b) \9 s! m3 w2 Q7 ?刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,6 ]7 u& c9 r2 }
9 M1 V! e7 Z! e |让人禁不住食指大动。$ J8 Q" m g, I4 n
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奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。5 g4 K2 E5 q8 w
' W) [! X7 v: R大明虾从中缝出剖开展开,
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浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。
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. V" [! Y& ]8 G1 ? g; N黑椒龙虾伊面 39/份8 c: g$ z. S4 w( m% Y) E5 y) u
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!
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7 Z+ F8 r4 X9 J o浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。. ?# u; h& `# o$ w. ] ]
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7 A$ @- U3 ]% z+ \( _- I+ x而龙虾底下的伊面,
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: A" _) ]; k5 g2 {作为面中上品
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3 L, w4 t' m n% c* F7 [一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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6 B' ^- b3 x4 U. q9 FRadiance类似两面黄的做法
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先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气+ @% m# e: L/ C
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦!. K& X: {3 U) _$ x
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鲍汁/小米黄汤2 S! D! g2 ?0 }
g7 l* v: u4 `& a' C焗鲜山药 12.95/位
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$ r ~* }, @: F2 |Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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) _% W! T. R* G E0 O. c山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。5 e+ x4 J8 B: T3 A7 \# C
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. D, S" ?/ K0 J3 z3 {5 q r4 S而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。) Y7 N2 p! |, r1 d& M# B* m
3 Y! ^5 `/ G. B0 X* [8 M2 {经典回顾$ w Q& J; F2 f
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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8 i8 L0 u, l- H! I+ m制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。: q! w: M/ K: N1 b: ]
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不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。2 f- m5 A9 B( o A! m# }
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出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。/ D+ U: |, x4 \# y9 t6 N
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。) z+ X$ ^ _+ t6 c& v
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。
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8 ^' ?) x5 N, Q, o8 F普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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; H* [+ ^, r5 Q4 G, w: q这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。( ^9 U& g0 ^5 L ^# q) I1 ]& g
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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。" i) I0 {! X4 d1 x: Z5 H) }
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。
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& d' K4 u& V: z( N B烧汁茄子 $18+ o5 c& g, o; d5 {, _; q
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这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。$ D9 {; Y7 l2 Z' H% K" e
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这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。
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' L, R/ |$ W% u私房酱海鲜炒饭 $19" X" }' o" k: h- n' @
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在哪里, D7 ]+ E' m+ g( c/ t( G. L
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在哪里见过你9 S$ I- ^) [, c" o
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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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$ c1 T+ g( u9 G3 l店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!4 c3 r1 W2 `+ ?, c) q8 R
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作者:海螺# [! `6 ?& c+ m/ L- P6 t
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摄影:鸡胸! n4 ~4 y4 a1 d
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地图粉专属福利券到!
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18,- E' B% f" K; M8 B
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. Y" `! }" l* r& G p0 o福利说明:$ C% D f4 g. {
1 `% w/ g7 h. t% z2 A6 v( W1、请点单前告知店员,出示使用本福利;1 ~: w& G1 `4 W1 c/ c J8 P
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;
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3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;
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8 F7 L' }: V7 s% o1 |' \7 ^4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)
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Radiance% x! d, g s+ c
; \$ G( u7 j- T! u( J% Y3 b推荐程度:****
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人均:$20-40
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. p+ b- N9 Y; N" l地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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$ p4 T. N6 P) E1 [营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,7 ?8 u$ [. L `5 }. ?2 q% [
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电话:(212) 888-8060
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! ]5 {/ R' q1 I& z# I- q订位网站:www.radicacetea.com' C( U; Z3 L/ t( x$ ~$ U' G
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——广罗一切,我们不是在试吃,就是在去试吃的路上;
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——深入品尝,只为让你将每一分花在美食的钱,都物有所值
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