- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。
, T ?1 G1 w6 p" y& |# l: q3 E! |2 a3 z/ h
《鱼丸粗面》
, R# T3 r" J, J& S4 r2 C/ r2 `1 {6 v/ G6 c- ?5 f8 t s
麦兜:麻烦你,鱼丸粗面7 h2 C6 X3 }7 a; T
3 D& a, O2 j+ n4 Y* C1 m& H
校长:没有粗面& D) d0 V4 Q2 L
% i, r4 `+ h" T麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
3 t! W3 ~1 T3 e: [5 n3 J
4 l- |% s3 ~: [' j, C校长:没有鱼丸
^% T- c7 X' |% ]) \/ J$ k3 T
3 u+ ]9 ?3 O9 C% L麦兜:是吗?那牛肚粗面把) U8 y7 d2 E8 L5 {1 S' G0 G
8 G7 t t1 x7 r2 `$ `7 P/ s" G8 d校长:没有粗面
% M4 {# E% Z6 e5 |/ }3 i5 `; p' K! e/ X; c$ @3 D
麦兜:那要鱼丸油面吧! X7 P; a+ F7 q3 K
- M! W. O7 X0 b校长:没有鱼丸
. G$ o* j1 Q; g6 o
5 Y. a9 P% A4 k- `9 O! |9 e! u6 Q麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧
2 `3 O& P3 L1 K( v, N3 c! u7 p0 p6 `7 g$ N0 I7 G
校长:没有粗面4 `2 G4 i& @& s, w5 y' j1 Y
6 I8 X% q7 D- @# ]
麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线& x# R9 G, W6 t+ H4 F
* Z, X/ K6 G# p! C( P/ ?
校长:没有鱼丸
% E! @' C* k: V. O
$ ~: W s2 n6 ^6 T4 q" M旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
C, n( P6 z$ W! }9 c
* F7 O7 a& _, M( B$ {# J; A( ?麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
: L& ]/ B) O. Q9 y# ^; G7 ^( S; W( r" _( l
校长:没有鱼丸
. Q( O" n& k5 L! j4 O% d O, F( O& L3 I' q
麦兜:那粗面呢?. d) { Q# E: r5 N
" X T9 u# E# d! l g% _校长:没有粗面 …
$ @3 }$ f. {" B! n6 K4 t: O8 N H0 L; H. [( o
$ w* c3 R" F3 C/ B
; J, l4 ]- Z2 f* g/ | f
“有态度”的茶餐厅CHACANTING1 m( R' ?; G" W/ ?7 i
0 l7 o6 ^5 j6 J- g, P茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。2 P+ x1 q; A- I% { b3 `
. C8 o9 p& E2 T4 R6 M
# n$ v1 F; s4 Z3 S
* J- T" H% Z& ?+ O X: p/ q+ e) L7 U4 Q5 L" S1 y
6 A- i% E/ k( ?0 @$ @7 W
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。! ]7 {, z, ]0 Z' v0 V# i+ L
( [: M* C; P1 W" w T
传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。
3 Y8 @5 K' C5 l& [2 j9 M5 S9 @2 Q5 X/ \# p1 l. K
去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。" F$ T, Y: s) S: N- A1 e. N
9 i4 w0 [1 }* D, b, T; I# Z3 C% {# z慢游趣知8 R1 j; b9 y W- n1 d+ }4 y
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。2 p3 |4 Z/ R' }' _, U4 n
: p' A2 p6 r7 K9 |; y* j2 v
叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。& Z1 f6 j4 C1 h8 p
) _# b1 c6 ~0 T2 A! X- U
5 C1 f3 ]# ^" m W7 h& a# R) R
: Y8 C1 t) u- ?
粥3 l# C8 V/ j- _$ M& U4 F! T! I
4 Z2 J. S4 x$ d* ^
广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
3 l6 _9 f' w5 j" C5 y9 P$ W) u# ~4 k! B9 A$ i
及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
" P- p: r" ^) ]3 Y+ t/ o/ [5 ]+ B( a$ i
及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。0 [1 k# e" {: ^/ ^* [$ X8 h+ l. s
1 `3 A& n4 C( G V2 K% U M肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。
0 D" h9 X1 S Q( }, i' g/ h6 S( o; E% C \
其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。) Y5 b# W2 |, ]1 c$ c, K6 |
* v; N6 J6 A; a0 A& ?
3 w( k3 D$ e/ a1 P7 ?% K* U! a. j' S! Z
后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。) t* m: w$ _( R3 l4 m; w& l
# L" c! s- X9 z* I+ g$ f1 o, r
4 J ?9 U8 n: P: V1 l* _/ z8 t! u0 E( H) J- c5 {
干炒牛河的故事
) m# g/ f0 o) t9 ?/ q+ N7 X+ O8 c: U' `) \3 r9 G+ p: }' H5 R* ~3 X9 [
1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。/ z, g$ c" H+ d5 v2 j0 m! Z) q
& W- P. x8 b/ \ d4 R: R
4 `6 Z, A- i8 a( T
+ p7 q( E. A5 l7 w& m. O8 B
丝袜奶茶
$ M8 L( V1 v! U, \3 R" Q
7 B, h1 J+ h3 L# M% ^! w- K8 L1 Y I“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。2 P4 a0 s! G! C. C
% i+ y' k( ^( J2 X) P/ X
慢游趣知# M5 h+ t$ c0 J1 x0 x5 u
.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
4 L$ ]& g/ o$ G- u
8 N: Q$ L. V; w: F& a! ?8 {( V.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。7 O5 P$ V- ?) A% k
2 C6 G8 \5 I3 F7 L+ x- T
.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
! t4 R) H0 N, ~2 w+ U) o3 y6 _9 M! y/ V* c6 Z, h0 N; C
.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
, K, n; V* A9 |7 e4 k( {
! C$ z7 }" L4 `2 R' W( c8 I.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。( q/ h# n. x+ |1 u; o! [5 D$ u4 W, S
5 w- c s6 X1 r1 k" P" C5 t3 J1 T0 m.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。
$ G4 u% e% Y$ l, ^4 b% X) n# \, O
# n3 E6 O% U N; {& L$ s K; B+ \
|
|