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导语7 e3 ]3 H9 S! r7 b+ P/ u0 i
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2018年纽约《米其林餐厅指南》近日出炉。作为世界上最负盛名的餐厅指南，每年的发布都备受期待。今年在纽约，共有76家星级餐厅上榜，高于去年的72家。那么，要如何才能挤进米其林星级餐厅的榜单，成为星级餐厅对餐厅的发展又有何影响？
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路透社记者珍德：《米其林餐厅指南》根据五个标准来为餐厅评定星级：所用食材水平、料理技艺和口味的融合、厨师的个人风格、是否物有所值和烹饪水准的一致性。他们不看重室内装潢、餐桌布置或者服务质量，纯粹只是看食物的质量。5 M9 t% ?! N+ c8 L( P) h9 F8 l
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在纽约各个餐厅间激烈的竞争中，想要拔得头筹并未易事。“克拉洛”是一家墨西哥餐厅，源于对家乡食物的热爱，主厨斯蒂尔去年九月在布鲁克林开了这家餐厅。仅仅一年的时间，餐厅就晋升为米其林一星餐厅。“克拉洛”致力于手工制作每样食物，并尽可能地提供有机和本土采购的食材。这也是米其林评选中的重要标准之一。 ( M+ T5 ?2 t2 L+ [1 N
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; S2 D g9 u B' |, k# j, e美国纽约“克拉洛”餐厅主厨 TJ·斯蒂尔：我们使用了很多当地和当季的东西，很多其他墨西哥餐厅是不会这么做的。
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# K7 p* t s8 N6 Y1 ]8 C3 p 《米其林指南》最初是一份旅游指南，最早由法国米其林轮胎公司于20世纪初推出，目的是吸引更多人驾车上路。但随着其不断的发展，这份指南已经成为了行业荣誉的代表，现在它甚至能够影响一些餐厅的命运。& I0 U9 \6 I2 E I" B( [ ]& Y
4 l# d5 t- Z9 P8 {! Q6 I" r" Z美国纽约美食达人莫妮卡·布里顿：我和刚刚获评一星的Oxomoco餐厅老板贾斯汀•巴兹达里奇聊的时候，他说他们的午餐时间瞬间就变得忙碌起来。我也和Cote的老板西蒙·金聊过，他的餐厅已经连续第二年获评一星。他说关于米其林效应还有一件有趣的事，就是它促使人们花更多的钱，所以他们餐厅的人均消费也更高了。
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( w( d' R' J# ]1 s% Z米其林评选星级餐厅的过程中，餐厅是不会知道他们在接受评定的，因为米其林指派的美食测评员都是匿名的。所以，餐厅能够保持高标准也绝非易事。
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美国纽约Per Se餐厅主厨克里·周：我们要保持水准，确保每一件放在盘子里的东西都对得起这些荣誉，日复一日。明天，今天，米其林美食调查员可能都会出现。你有机会失败就有机会成功，所以每年你都要从头开始。 F6 n! ~; L; A5 Y. a! {! K% H
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" _5 W: r/ K2 }8 b' k, v 纽约将会有更多的餐厅加入到米其林星级评定的竞争当中。餐饮行业专家表示，米其林向来青睐日本、法国美食，以及高档餐厅。但随着像片子开头展示的“克拉洛”这样的餐厅首次入选，米其林星级餐厅的评定也为更多的餐厅提供展示自己的机会。 # q4 l# }: L& n% z
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实习编辑：张文涛; }* i! d- }, B+ E
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發表於 2018-11-18 18:20:55
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