真不怪嘴!当看到食物时大脑和肝脏已经做好了准备!

佐罗

* i! w1 W6 E- \( w
当我们垂涎看到的美食时，都会不自觉地咽一下口水或者感觉到强烈的饥饿感。然而，这些感觉并不是“迎接美食”的第一反应。最近的一项研究表明，当小鼠遇上食物的瞬间，它的大脑神经和肝脏都会做出准备“储存营养”的反应。
3 e- Z' L1 l: ~& @
( ]% \& x& B+ Q9 z" q
8 g! X9 h1 y/ b2 w
▼图片来源：The Scientist

2 v- v8 Q0 b$ V( n这项最新研究，揭示了：只要感官刺激（看到或者闻到，但吃不到），就已经能够引发机体的某些反应。相关研究成果以“Food Perception Primes Hepatic ER Homeostasis via Melanocortin-Dependent Control of mTOR Activation”为题，发表在11月15日的《Cell》期刊上。



; `/ Q" b5 s7 O) D# f▼https://doi.org/10.1016/j.cell.2018.10.015

  H& a  d2 |( p4 `●两类神经元调控●
: M. _7 E' Q/ W6 R3 _/ ~- Q
! b4 U; V& C+ k" c) W2 a) Q在大脑中，丘脑区域的作用是负责调控饥饿感。目前已证实，其中的两类神经元在调控“饮食”上发挥着相反的作用：其中，AgRP神经元在“能量存储少” 的状况下活跃，从而刺激身体需要进食；POMC神经元会在吃饱的时候做出反应，向身体发出停止进食的信号。

7 o3 k" f# W" T* P8 i% J# m在以前，科学界的主流观点都普遍认为摄取食物会导致荷尔蒙反应，随后才出现神经反应的变化。“直到2015年，加州大学旧金山分校的科学家们发现，小鼠大脑的神经元几乎会在看到或者闻到食物的瞬间，改变激活状态。”来自德国Max Planck代谢研究所的内分泌学家和遗传学家Jens Brüning表示。

; m' o* t) Y/ c1 [
●大脑、肝脏瞬时反应●

7 e6 u! r1 O2 i. O( i& O" Z: U这项新研究由Jens Brüning领导，他们的团队发现，在动物看到或者感知到食物的时候，POMC神经元就会激活，同时AgRP神经元则会关闭，这一反应就好像已经吃到东西一样。这进一步证实了“神经元即时反应”的结论。

4 H+ F6 P. L) w6 o4 C1 `/ Q不过，这一结论并不代表激素调控不重要。这个结论意味着，确实存在一个额外的快速反应层，其由对食物的感官知觉驱动。

那么，这些快速的神经反应是否会影响肝脏代谢？由此，Jens Brüning团队打算进一步研究，以期找到答案。他们将16个小时未进食的小鼠分成了三组：一组吃东西；一组看到或闻到食物；还有最后一组继续饿着，既看不到又闻不到食物。



" l: ^& w7 ^2 a) p2 z! `2 O) u
▼图片来源：Cell

6 Y- O" U5 T! y2 i- _
试验结果发现，除了继续饿着的小鼠，其他两组的小鼠肝脏都出现了快速的蛋白活动变化，从而令干细胞内质网结构发生改变。研究人员猜测，这可能是为了蛋白产生做准备。
& R) o5 W, ~% b$ m4 O( t: ]
' Q  l' a7 Y7 c3 T) m: I0 S& T此外，研究人员还发现这些变化依赖于大脑中POMC神经元的信号。当研究人员刻意刺激POMC神经元时，肝脏上的交感神经元会释放去甲肾上腺素（norepinephrine），进而引发基因转录、蛋白表达反应上调。
" I* X5 X6 \; E6 Z0 J$ P) z
总的来说，这项研究结果表明，当啮齿动物闻到或者看到食物，大脑的POMC神经元会向交感神经元反应，然后将信号传递给肝脏，让其做好“储存营养”的准备。

) }: w9 m/ e2 k1 ?( B7 t