香煎櫻桃鴨胸

mike阿泉

食材
: x, z6 B: y! b% t櫻桃鴨胸
1片
紅甜椒
, [8 d, a5 }6 f% g3 o' {+ {1個
  _  F" a0 s9 }8 G9 f# u秀珍菇
: `  @% z* _( m# R6 m, I% m" R; {1包
甜豆
1盒
5 |1 U" J7 `  h0 m1 f蒜頭
0 g$ v# v! ~3 o% g$ {* R1大瓣
配菜調味
米酒
. T- Z* l1 n! Z6 J" K少許
. y. F1 z5 F) l+ L2 {白胡椒粉
少許
黑胡椒蒜鹽
$ t# ~1 \; d- z: w0 Q少許
櫻桃鴨胸醃料
玫瑰鹽
$ H* f4 u7 R3 b8 I; `0 n* ]0 g少許
! {/ z- X" G/ r+ P, ^2 J: D4 ]黑胡椒
. k( l) B; ]- G! {6 ~4 q少許
) U) w7 `! V" U: f: Q7 i鴨胸退冰至室溫，鴨皮每0.5cm劃刀切菱格紋，灑上醃料，包保鮮膜醃15分鐘。
等待醃製時間開始備配菜，另外用錫箔紙折好一個有深度的盤子狀(要烤鴨胸時呈裝用)。
小烤箱預熱200度，取一平底鍋，鴨皮朝下，冷鍋開小火煎5分鐘，再調中小火續煎3分鐘；這時鍋內會逼出很多鴨油，先倒出來裝小碗，再將鴨胸翻面改小火煎2分鐘，關火。
% k- y( v5 @9 v0 A, Z: V將煎好的鴨胸皮朝下放在錫箔紙盤上，進預熱好的烤箱烤7分鐘，鴨胸出爐後靜置15分鐘，再切片。
* t4 s; n9 R. r等待的時間，利用鍋內餘油，爆香蒜末，先炒甜椒到微軟，再下秀珍菇(鴻禧菇或其他菇類皆可)、甜豆拌炒，加些米酒蓋鍋燜至甜豆熟透，最後加調味下白胡椒粉、黑胡椒蒜鹽喇一喇，起鍋先擺盤，最後將切片好的鴨胸擺上，完成✌
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