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猪血是一道物美价廉的食物,然而它的营养价值却不低价,中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕,还可清毒利大肠。今天就来做一道有关猪血的菜肴。
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6 U* t5 x' l9 v9 M 食材:猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量
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0 z# T# j( f o9 r& j6 J 做法:; U! `0 I) {$ n
M& u) a7 G, | Y" a- w/ ] 1.把青椒切小丁,用盐腌半个小时、蒜切成碎末,木耳切丁待用;
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6 M+ F6 ?( e7 C# G. m2 E/ _ 2.买回的猪血,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;# a' J0 a' V: q3 e: @
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3.把锅烧热,放油温热后,放入蒜末和辣椒酱爆香,再放腌好的青椒,炒出香味;
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0 j3 n/ T+ q* h1 E& C' ?2 g 4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒,炒熟即食。0 x7 B8 R+ h, O" J+ I O
1 a: k3 K0 v' i; f( t9 v 此菜养心补血,清毒止血
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特别提醒:
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( T' D3 y, P. v$ {! h0 x6 n 一、猪血含铁量高 补血养心% ^. X: V( ^" D2 w8 g$ }
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猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花”,《日华子本草》里写道,猪血“生血,疗奔豚气”。中医认为猪血性平味咸,归心、肝经,可补血养心、镇惊止血,主治头风眩晕等,还有解毒清肠、补血美容的功效。* i `8 K8 p, b
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而营养学里认为,猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。$ _' T) t. ]- `8 ^9 c# M
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处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。6 w k0 M5 {/ g
\! a5 Q, `9 K, y8 p 二、烹饪猪血有讲究 如何做才好吃又嫩
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+ V" c. q* y2 B6 `& {6 P 买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一烫,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;: ^' M2 L' B/ p, q: s5 v7 O4 l
e* k+ j$ X) q4 l4 n 另外,烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。
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说起烹饪猪血的技巧,猪血嫩才美味,而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关、/ x" {0 f. w* B! L( `! W: ?
$ T4 l' t8 H, [# }& a; Q/ H 假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好,煮得久了老了,火大了起气泡了,再拿来炒菜的话,怎么炒都烧不出嫩的效果。
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因此在选择猪血时要多留意,一看是否有晃动的感觉,轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩,二看血身上有没有洞,有洞的也不好。
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4 W/ [$ p" a, F0 a& n 回家烹饪猪血时,最好是后放猪血,烧菜时要大火炒时间不要久,烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。3 s7 W( P. d% |! ]
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