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材料
0 B4 }/ @6 c: ^( f" H$ F
) V% o. g9 m" W) D7 ~做法
0 X) z8 y/ t l7 U1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。3 z: ^- c: C1 {6 @
2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。' B4 f3 S+ m+ C
3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。
& z4 k H: E) ^! u7 ?4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
6 X; s) ?& _$ v9 c小诀窍特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。
( E6 x6 K+ C" ?1 ~制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。) |% b2 Z* l5 Z6 U# f, X5 Z/ T( @
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