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宫保鸡丁主料:整鸡腿2只、手剥花生米15克、鸡蛋1个、葱段1段、嫩姜1块、蒜瓣3瓣、干辣椒4个、花椒8-10颗、黄瓜1/3根
q ~8 s/ A6 l; Y& d调料:料酒1汤匙、淀粉1茶匙、糖1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、辣椒面1茶匙- R* ~% L: t" X2 N& m, \
宫保鸡丁的做法. p3 X4 c1 T- C( r& }
1、葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
/ q6 A2 f! F1 O0 u1 y" V2、鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
* P$ g4 X& u* V g7 K7 o% P* U2 n3、取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
, ? N, d% b' r) F; x8 q5 g, r4 m/ C5 V4、再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;* I$ i6 \9 y- I2 q4 k7 Q- y
5、接着下鸡腿肉炒至断生;
- M5 I+ c4 x( T6 M6、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;
2 c9 o. i K; t5 J, r5 O3 `9 s) L8 i7、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。! R( B' u) [( k
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" g7 p( v' ^4 \. t, H3 ~" |1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
& N" [, S# j9 r2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;
* k8 j# C' \9 Z9 Q; P: x" C3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;2 x' Z6 `) f# @$ _
4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。
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