辣子鸡

Popopapa123

材料
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【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉各适量

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【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

做法
1、鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁；
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" Z  S' `5 G4 b1 n% [3 t+ @2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段；
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3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟；


4、腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀；
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5、锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出；
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6、将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份；


2 p8 A1 I3 x5 C0 F+ a/ I, t7、锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香；
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& r: m# h) D* @# l5 X3 K/ D8、放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味；
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9、将鸡丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，继续翻炒均匀；
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10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻，即可。
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: `9 d+ C% r5 C" _小诀窍
$ G1 ^  \. c! A- h9 E; c% p1、鸡丁油炸前，先用水淀粉上浆，让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果，炸出来的鸡肉会更外酥里嫩，而且不会吸入过多油份。


% h" v( |* ]8 H8 N9 {% s; E6 m$ [2 ?2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比较慢，先炒才能让香味出来，也不至于将辣椒炒糊掉。


3 W+ z* Y4 x. ^' z  a0 w0 [3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。




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