辣子鸡

Popopapa123

: u. n- {2 ~% K( T材料

【原料】鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉各适量

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【辅料】酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量

3 J  f0 z* G' Z2 `9 t- G! d4 R7 x) Y* E做法
1、鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁；
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) k& W* w1 h( b1 m* q) o/ ]: a* W' T  x2、生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段；
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3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟；
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7 T6 Z$ C0 F0 q' _  X: x4、腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀；


5、锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出；


, ?+ @& f/ P( d0 t& z$ S6、将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份；


; ^* ^* w  q2 U$ a$ @9 [7、锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香；

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; u4 `( {/ n' j, l% a0 S# G! L5 o8、放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味；


9、将鸡丁炒至香酥油亮后，加入白糖、香油，继续翻炒均匀；
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2 l- w) k% i" a/ \4 Y, y+ Q10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻，即可。
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$ s7 ~& G% U) o4 c8 f$ M7 s% n0 W小诀窍
3 M( l( r! @9 k1、鸡丁油炸前，先用水淀粉上浆，让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果，炸出来的鸡肉会更外酥里嫩，而且不会吸入过多油份。


2、花椒一定要先炒，然后再炒辣椒，花椒出香味比较慢，先炒才能让香味出来，也不至于将辣椒炒糊掉。
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3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。

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