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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-8 22:55 編輯
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茄汁西葫芦肉饼
{/ R$ }7 Y. X( A; y7 h+ R材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克! _8 [% }2 U, e/ m
茄汁西葫芦肉饼的做法& }" @8 U* P! s. E
1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。( f+ S9 v, j, L: X- h. B: C
2.西葫芦擦丝。
4 D; G- s& j# r2 H2 k7 B3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)
2 c( a8 o( ^3 r3 Y# h4 p+ ]4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。
o6 L! J& v8 A5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。; ]2 b( X# h' _
6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。
' ~- K: }, T: c5 B' o5 G- J7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。+ S' Q, ]; I# m$ c2 T" H' v+ s
8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。)
4 I4 z1 X. `; _3 i6 K& }/ D1 a茄汁西葫芦肉饼做法小贴士
" w* |3 p f$ u0 f1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。8 y/ T$ t9 ^3 l3 S
2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。2 i7 d5 T& R2 j
3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。
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