炖牛腩[11P]

dmely2006 · 發表於 2016-10-9 15:19:21

炖牛腩

[url=][/url]

“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
# V. c" W. W/ ?/ l- A今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。5 o) R/ Q+ ]/ r4 ]! z$ x
今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
/ o( h9 w8 `7 O炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”# X) _4 h2 b9 y% w- r

食材明细

牛肉1500克
炖牛肉料包1个
草果1个
香叶3片
桂皮1小段
红烧酱油适量
干辣椒2个
丁香3粒
盐适量
西红柿2个
白芷3片
郫县豆瓣酱适量
冰糖适量
& B1 k& s. E, m

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
' n' c" `# _0 w7 Z5 q3 ]. X; |

炖牛腩的做法步骤

! X' o8 s% s0 k# f3 h
1
$ [5 N" ?# h5 c/ V. d. k$ x
牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
7 v3 d/ }" h+ @* r5 M
% k. N, C( u7 T+ y
2

+ j0 `2 t! y2 Z0 ]$ X5 N1 o煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子( ? \( B% I/ s! Y/ b3 a! d+ j
/ R9 T8 J9 y9 [) U* Q+ v) ]+ s

3
& Y: u! u# N0 ^4 o$ `
准备调料
F4 L! {6 T4 s1 ^8 T
6 b- \% C6 ^, I8 D& ?$ u
4
6 s N b2 X4 D. y
西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）! R) m! b# ?3 D+ k# e8 F" Z
! n8 A3 d; B" x: E$ D( k

5

3 w& a- W. d$ ?4 v: _8 n锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
+ M1 s6 J; X9 H4 M! f
9 t: C4 Y5 I% }9 [+ R) g

6

. ~" q0 A6 G. [# |* Q$ C5 i炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
# W, q) O/ C; ~
4 v; P) W! i9 z! N

7
: A! }- F+ K8 \% T" k/ i
加入热水没过牛肉- D T3 z0 d. A0 W9 p$ L
8 ]9 U# O( m& h

8
: ~3 j7 u! Q: t4 w" j, ^/ b
汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿0 j* E& G/ y0 J; l+ ~1 E
& Q) n! D$ c6 |
9

/ E9 l! W5 F- L$ L盖上盖子大火烧沸改小火炖
5 H; F/ {* Z8 o1 i7 t+ s
1 _- m* D4 @! o. O0 Q

10

4 d) ^+ N& E; Z5 A2 a h" C/ F炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可: t6 d5 _5 l& { I+ @5 @6 \
9 _4 ] y1 d( |, Y; m4 x& g3 X' R

11
( ]9 f* ?- P" x% ]
炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
0 A2 V6 v6 v% o) X4 I- d6 L6 K) D# d6 ^8 z0 |. Z, K' q% o

小窍门
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
使用的厨具：煮锅、炒锅

WK綜合論壇, WK综合论坛

[牛] 炖牛腩[11P] [複製鏈接]

回復樓主親！！下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間，WK有您更精彩！

WK綜合論壇, WK综合论坛

[牛] 炖牛腩[11P] [複製鏈接]

回復樓主 親！！ 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間，WK有您更精彩！

回復樓主親！！下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間，WK有您更精彩！