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炖牛腩" s }! H) u( U6 M$ t2 H
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) \+ M& p5 ]8 F4 F2 L [ ~“牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。/ n0 s5 ]8 H- h
今天的炖牛肉是我家平时的做法,也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单,但是选肉是关键,红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩,这两种牛肉肥瘦相间,烧出来的牛肉口感都非常好,牛肋条稍微要瘦一些,牛腩肥一些,但是牛腩中夹着筋,烧出来软糯,看你喜欢那种了。+ |8 j6 b( D+ I' j% n7 I* Y2 i" \
今天的炖牛肉我选择了牛腩,炖的时候多放一些汤,剩余了可以做红烧牛肉面的汤头,那也是非常美味的.
) M& w7 J/ R8 j p; l炖好牛肉天已经完全黑了,拍出来的照片蓝汪汪的,大家多包涵!”/ @2 j0 b; i- C6 e0 J1 L; }
食材明细. m! r" }! o1 V, s$ i
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% ^- _) H3 T# {, O3 G; k ^炖牛腩的做法步骤
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牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
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- U4 z5 x: }/ r, X煮锅中放入足量的水,下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫,焯水后捞出,用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
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6 S: R$ j3 U+ B1 w: o: \1 T准备调料* W' |& p! t$ W6 a% s' x
v' c1 ~, P( A9 |2 a3 S( M9 ^0 N! { 4
/ G+ f7 L S8 Q$ v {7 }西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松(细小的调料可以放入料包中,防止炖出来的牛肉有调料的渣滓), l3 ?4 d6 C; W, X6 J' [8 y J
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; g% K+ Z, n4 s锅中放少许底油,放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香! r7 g w. G' g+ j; y
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: T( X5 Z* h1 G6 }4 j. }炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒,烹入2茶匙料酒,5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
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# {, V, m" i- w0 c: w加入热水没过牛肉6 B! I: g( X. _5 U
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汤和牛肉一起倒入煮锅中,加入炖牛肉料包加入西红柿
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盖上盖子大火烧沸改小火炖
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炖至1个小时左右,加入适量食盐,继续炖1小时左右至牛肉软烂即可- _( y+ U9 Y, ^8 m5 g. ~0 E
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炖好的牛肉汤汁红亮,牛肉软糯
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: J; X6 X9 _; o/ W4 q& e) V- ~小窍门) `& k) N. ]- @; m0 p
牛肉不易熟烂,烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。4 z7 w. I8 U/ p5 _+ y" m
而且做牛腩一定不能太早放盐,否则很容易做得很硬不软糯。! Z C! B) e9 {# N
使用的厨具:煮锅、炒锅
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