- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。: O% a- k. z4 `5 h9 f5 t7 p$ z
) V$ p. A6 K2 J- F( l+ N% e《鱼丸粗面》- d; @8 N3 E2 O8 e! c: T$ h# w% U2 b. {
* O! D7 E) K) b1 p+ m* i* ~8 l麦兜:麻烦你,鱼丸粗面) J/ W3 w9 Z+ N+ C
: h8 Y5 J2 N7 |! V3 A% X B校长:没有粗面
. H: H" e: B9 S
! _& [6 ~" F" ?麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
* @( s! K( v) y8 i1 d. |) a+ v# t/ H
校长:没有鱼丸
6 L L0 m( d" H! n0 N/ j3 Y U6 C( F( d4 [
麦兜:是吗?那牛肚粗面把
. [6 Y5 ]0 w& M. O. i+ ?5 H% E$ g$ i/ i
校长:没有粗面
; _: L+ z) H" f" y7 G' x3 ]# h, J5 K5 b" F2 R' }% Y2 I
麦兜:那要鱼丸油面吧
$ @- A* ]. L& ? ~9 K/ D, X5 x& ]% _$ z; c8 |
校长:没有鱼丸
6 v" x+ X5 l1 G* ]- G! S1 ]6 A8 \5 o: O& y1 N
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧
$ v9 m' z' @( q7 j
$ V- W: V F( \' o校长:没有粗面
8 i2 r. x; P3 Q' _+ P) o2 c" k: x8 i7 i" w4 o& Z
麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
& Q# |& l5 m! ]* B5 p
8 b* \! X. |5 z8 X. {; Q' k校长:没有鱼丸- X7 A8 K+ P1 z: Y' Z- J. T7 Q% b
" A. u- G1 ]7 |( o' b旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
- p8 O7 I1 B/ s2 t
( p. k/ m, @+ H麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸# C, {9 a# s" I, C2 t& {8 b: x8 l
% M- G; N" E% q/ @+ i! b. _% c
校长:没有鱼丸8 Z& x0 |. u: X6 e
2 A U' ]% Y# M5 s5 t: y麦兜:那粗面呢?
% q" ?0 o& K e: m
" B+ K0 o$ P. i+ c校长:没有粗面 …
0 ~" c0 C4 W9 W! A3 n% n
6 e% N1 G1 z. x9 s! t: J
, ?; P# W, n! a$ P; x8 H
% H* |, K5 u$ z5 ^( g; p“有态度”的茶餐厅CHACANTING
1 K# O6 W; O" f9 _7 Q, W% _
* n/ w& a# O; o茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。- P; P4 [7 I. j5 t* m. p
, C" r( y# a, P; J3 p
+ G- i- n5 n& {2 p
* H) f/ ?5 k7 O
) L7 D9 @ p" |# }! _
: Q- a% P" L) b }' e4 M
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。* x3 i. j Z8 n5 B: F3 a- K8 s( I/ T% u
* _5 R: C% f& I9 o( Y9 r传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。9 B6 W' x( U! j/ ^ y# N/ P0 s
% A& a) p4 U' t6 Q. N- `去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。
4 X- ]8 I4 R! y/ B$ n( u. C
) P2 \" q3 k) u. R' N! v慢游趣知
& h/ K1 E1 M# ]" H& u, c在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。* T" C0 u- w" _. W
) ]$ c' C" @$ n' D$ B+ I
叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。
$ M0 M6 S2 t9 C3 k6 C; B5 g4 t, ?) u, c$ X. H
& P/ v8 a- G2 N; s' f
. Q& V+ ?. d) `8 p9 O
粥
- |+ N( T% H8 F+ W! U% I2 Y1 |' V0 n9 l5 S2 {8 ^0 Z& u
广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
4 Y7 q3 ^: Y0 r; r& `. S2 N9 t! D: R
及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。
! M! e% F5 U& t
1 k1 _5 f/ Q, M6 ~9 D4 p2 o4 Z# P/ h$ o及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。+ V4 l8 y4 o3 @- {
& R0 v& r) Z1 X+ f8 I, N0 Y
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。2 S- Y# V) G2 ~) _8 A+ p
0 [" ^7 i7 C- w" T其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。; S9 u1 V$ H9 s: q
# F( [* y3 u3 S: J& M
% w# r+ }6 g9 U$ D1 s* a
# U7 C: o% r3 @. V3 \2 \后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
2 Y* z) w' o6 w
( Z; w, P; v0 H4 |8 |3 O
5 p# @8 N' F1 r# f
% M! G0 b" I& U1 X干炒牛河的故事
* r8 I9 ]. P9 ?
( j) ^( T7 U1 U% Z6 I$ b1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
6 T B" C1 |5 Y% M: R2 L
1 a$ F! N0 R& ]
% A; Z" X; O2 B* e4 N. \9 U1 |& N8 G& L
丝袜奶茶
! X: S# R0 k. b6 e9 e
/ R/ m9 \8 ?5 S, t4 h) T" m“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
1 }. }2 H3 P9 r! r% k& Y- y/ U( N M# K J6 T
慢游趣知
- s& c+ N+ w% Z* ]4 \2 s.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
: f6 p/ z. f+ i3 D/ O6 Q3 ~% C" P8 G$ m& P K, h
.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
) H; S9 P5 p2 P) s2 V
V! b. e9 G+ h( l/ O.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。" n: a N5 z. S# G0 a T
' P1 o# h& Z. g1 w$ k.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
8 e3 I- f4 {6 N# Y" p/ T0 b0 _, {" B2 }
.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
& \: r. I) @! J. j
( p$ O. W6 @' {. I4 \.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。2 }9 K h( {9 @$ s; W
0 N, X% N& k0 T, B" z
|
|