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一、做菜须知
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1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。! r" a$ R) A9 U9 J- V1 b+ E& E* l. B
* L2 A6 F% |8 ]" H/ x0 ^8 Z2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。' z" A- Q! C( ^1 U7 `
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3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。& Z* D; @* X2 X; K3 S! e
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4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。
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5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。/ ?: U7 r0 V5 _# D3 |0 ~+ r S: ^
, j" ^: M8 T/ v( s# h6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。/ C( r8 k) m5 `6 E- I
5 q' D5 _1 @& Y$ Z7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
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# L- b( k" p( h/ s: N$ e) H; \8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
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. _& t: b# ]4 {8 L7 b) m: O9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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