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【烹飪菜單】 红松鱼排
9 F" z% Q) N/ g5 N5 K" v, k% `, K# @* D【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆
$ p# Q5 c# U" T【原料】
- K- ~% L" p" z- O' g. k. @4 }- q u" Y主料:净草鱼1条重1000克。
/ e/ `: ~# d# S* u) _) e9 @副料:面色渣150克。调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克
0 P7 r) s1 j! u2 T6 T6 z【制作过程】
2 C9 E3 d3 ^" w7 |2 v0 g, v(1)鱼宰杀洗干净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。0 z8 C) P; D; z _7 z
(2)鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实。; P s( S* u2 @
(3)起锅烧油五-六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出,用刀改成长方形装盘,另起锅放油5克,下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡,淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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