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这是一道最普通的家常菜。吃起来简单却有着世俗的幸福味道。
9 t. l7 }8 [% R5 r 关于宫保鸡丁的名称来历,传说清末有位新任总督到四川上任,当地官员为了欢迎新总督,特吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡炒出来的菜,深得总督欣赏,因新总督官拜少保(又称宫保),所以取名为宫保鸡丁。* P9 _+ k3 [1 S
1、鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小丁,调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;
( r) P$ P) A- h' q2、大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;( k; b+ X \+ P. K
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁;. e! Q8 k* k* N, R! L' A6 `! `
4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;
( d2 R4 I8 V2 v) Y, C5、继续中火烧热锅中的油,六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至约半分钟,待鸡肉呈熟色后捞出;
' t, @) g. e" ^/ q; A( B6、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入,小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸、鸡丁翻炒;) f& P$ q( R# L! f7 a, T
7、最后倒入最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。爱吃黄瓜的可以加入黄瓜一起炒制。; N. `0 j2 _7 o$ u [' ]
很多至爱的美味总是跟家有关。在北京平常只要看到湘菜馆,都会找个机会溜达过去吃一顿。五道口的湘粉人家刚开张的时候我就冲过去了,特色米粉、木桶饭都吃了个遍,还不忘记推荐给朋友。只是现在可能生意越来越好了,做的东西也不如从前了,胃口也差了许多。不过每次吃的时候我都会注意菜的用料搭配,目的当然是想着以后自己做出更美味和更地道的湘味木桶饭。今天的晚餐,我想说:很完美。
0 G8 \% L; F; S+ c6 G1、青红辣椒、黄瓜切条,五花肉切片,葱姜切末末备用;* j* S6 V p5 r4 h, G
2、锅下油,将五花肉倒入爆炒至稍带金黄,中途加盐、鸡精、酱油、辣椒粉,盛出;" M4 c% `0 r2 S* }0 m) f* S7 n) w" U' j
3、继续烧炒肉剩下的油,加入一勺豆瓣酱,葱姜末爆香,再倒入青红椒翻炒,最后倒入黄瓜;- H2 g3 @) Z; b; n3 }
4、一起加入盐、鸡精、胡椒粉翻炒至熟装桶即可 |
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