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食材& N, G7 o2 G) }8 ]$ z( y
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
3 s3 s$ M& k5 D) a' r$ E 做法5 f. a9 {/ V9 I5 u+ P- P( d: }4 `! u
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。3 @2 G5 u5 ~7 _* b" S
2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
; \! n9 W R( ] 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
$ j3 ]$ `1 Q8 ]' s/ j 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
8 y8 y, s! M9 q 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。& A& ?* q9 A# K' k+ L8 H
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。: l/ Q. l# Y8 \$ h, L5 q2 n5 ?) S
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。( V- r2 g" z" y6 R; L+ Z
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。
8 t7 y% H& a3 x' n7 g 9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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