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楼主
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[無圖菜譜] 水煮肉片[5P] [複製鏈接]

水煮肉片[5P]
. m( x# J- [% G: H4 X8 K0 U原料:猪里脊肉 油麦菜" J' Z1 F+ k7 f( V5 l2 A
配料:油 料酒 水淀粉 姜蒜粒 豆瓣酱 豆豉 小葱 辣椒粉 香油 味精 鸡精 盐 糖
4 D. s+ G) B& h: v' r- t5 L
: C7 U' ?/ n  J4 c% |. w( }2 Q! g- z/ n, R* T9 `
: Y0 f! `6 J8 q3 b

* T6 c0 m; Q, X* A做法:
$ n: x; M) D" J5 ]4 C
! l# N! `- G# c1.油锅加热,先后放入姜末蒜末炒出香味,放入豆瓣酱翻炒出香味后,依次加入豆豉、辣椒面、料酒翻炒。 ( ?! c' p' u' x  K

2 j% s/ D6 h& T. a0 D9 \2.加入适量水,放入味精、白糖、盐、鸡精调味。
8 L9 N* z9 L; ~5 h$ l
) e) s3 g& \+ X3.待水开后,放入酱好的肉片,出锅前放入水淀粉。
; x+ N" i( n2 Y/ }0 K
) ]8 Y0 m9 k# {: p3 N4.:盛盘后,放入蒜末,辣椒粉,葱末,香油点缀 6 M  \# g$ b2 J: R+ a% O4 U
% a( r1 y9 B2 T
5.:炸少许油 4 `) [, O2 Y7 K/ J; }
& f  K+ S$ G$ o: D
6.:油热后淋到成品上,正宗川香水煮肉片就出炉了。
& G. ]3 H' ^- q* ]5 K
% x: h* }- X5 O: G小贴士
0 a9 R( _' M5 F6 m$ i5 T' i6 ^* n" d肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。
3 N  f. s7 _# Z5 ^( Q豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
* C- r9 J8 o8 c' S) E4 a# Z" I+ p最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。$ B; a6 e9 f( @, a& d$ z9 s! T- O
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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