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材料8 F! l" ~$ x5 ^% V, \5 n
排骨,洋葱半个,蒜,姜,小葱(可选) ) {8 f0 V, m2 s
花椒,沙姜粉,盐,糖,生抽,鸡粉,淀粉(生粉),绍酒,调和油
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做法
" Z' {# T! S g; E1、排骨洗净,放少许盐(大约500g排骨1茶匙盐)、生抽2匙、少许鸡粉、少许糖(1茶匙)、绍酒2匙,抓匀,放入冰箱腌1小时。
# l! |0 n' Q1 U7 q0 {# U! s2、制作椒盐: 用小火、干锅炒制花椒粒(一小抓),有浓郁香味时即可收火;用保鲜袋把稍稍冷却的花椒装好,再用擀面杖或者锅铲将花椒碾成粉末。 再用干锅炒盐,稍稍加热使其水分散发即可盛出,与花椒粉混合。
% P$ h+ a, U! a; a [3、将腌好的排骨滤干水分, 撒上2-3茶匙沙姜粉,抓匀;再均匀撒上一层薄薄的生粉;
4 ?5 b8 L1 Q! [% |- o* S" k4 D/ H- D4、把洋葱、姜、葱、蒜都切成细末,备用。 7 _5 _$ \% ]3 F/ H( z2 l. H, ^
5、热油锅,半煎炸排骨,排骨变成深黄色时可出锅; 趁排骨热的时候,均匀撒上椒盐。 7 o/ }+ D! Y" b+ ?" c4 {2 ?
6、用少量油煸炒葱、姜、蒜、洋葱,放入少许椒盐和糖调味,当蒜香浓郁即成。 可以洒在排骨面上,也可以用作铺底。 |
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