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材料: ' I8 q- L! D2 o! m. k- B3 m
豬絞肉(肥:瘦=3:7)+ A0 L. d7 N+ D! t: D" ]; T
豆腐(切方糖大小粒,然後急速冷凍十分鐘)
* r; w4 W6 A* I/ X6 ?: h. z; G/ w花椒(花椒粒)8 w5 I o% o! D1 H
花椒粉(拿果汁機把花椒粒打成極細粉末)
; S. m, k( w4 [1 f0 i$ i) o蔥(切花,蔥白、蔥綠分開)
- c& U0 ?# y0 j6 n7 d& T# p- T薑末.6 ]$ S: P1 }2 r4 G5 U0 t
蒜末.
1 e+ O6 l5 Z6 W8 S; q& }辣椒末.# O5 T6 M( A/ q* F
香菜切小段.
3 M+ R# T) D' H. V鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}., A+ i, t" U5 a& p, y
做法:
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1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.: G1 X+ C; e" O% F( Y
2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.) t* N* Q8 @/ t+ h. h
3. 接著炒開絞肉.下蔥白.
! b3 Y s# X2 P, C/ w 4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.
& l8 Z5 Z) O* `) I, ^ 5. 下高湯.鹽.糖.' |' L1 y( y: o
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.9 e- t7 [* Q) t1 V D* C% b
7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.
$ p9 G2 S) d( J. O4 P' V 8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
# w6 n# P& |" [( a 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. | 2 O3 q2 @( R8 j. y5 e
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