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主料:酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。& p% s7 Z3 e4 s( M0 |! |9 p2 C9 z
芙蓉肉的特色:
# I, a9 q1 S7 F6 I; w# t, e* t. a* ~( c' W
此菜色泽美观,香鲜可口。* G: D7 |1 {. L8 ?) g# K! \: k
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教您芙蓉肉怎么做,如何做芙蓉肉才好吃$ }& L5 E1 N; n- V, y/ M: N5 y
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1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
5 m ?7 m" {& _$ C2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
/ @7 E6 B/ d. X) O7 B) Q: ^+ _3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;" Z- | ?! j) n2 u* x
4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
4 E0 ~* U& v+ }9 m$ g3 ?3 e5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;( Z8 S B5 e, R% A5 F
6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
+ d: K W! w0 g3 t. T7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
. |% t" T- H; `* Y8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
: M( N- q9 u& v ?7 B7 Z$ R9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;0 h( D$ G* _7 ?' I# K
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;2 V) [9 u" x% w* n# M& h
11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;1 O. {7 |3 a* T
12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;% f0 F7 \0 |( ~6 i) P
13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。 |
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