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[無圖菜譜] 叉烧肉

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發表於 2014-12-19 01:11:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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叉烧肉的做法% M, j9 F; H9 H2 q
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1.猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末. ?: T1 ~- K9 \; t( ?) M7 }4 n  T& B
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2.把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时
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- M' p( E1 V5 W$ c& _  o$ y2 L3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)) \( E" X+ f" O/ q$ m
4.锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可5 `9 D# N( p$ `8 X0 @- t
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烹饪技巧
  h; M' B, z" D% m( b1、豆腐乳和生抽都是有咸味的,口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;. ]: D3 t8 q2 m- u3 L' X( `- K
2、先用微波炉加热使肉块半熟,是为了让肉块干水一些,之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉,或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以,就是时间稍长些;
2 I6 N9 _& M" _3 X$ f& e3、可以根据喜好选择猪梅肉,猪颈肉、前胛肉来做,我喜欢点肥瘦相间的口感,买不到猪颈肉就用了五花肉;+ I" o) V; X$ t. n$ w7 j/ G
4、腌制的时间也要稍长一些,一般情况下,可将肉放在冰箱中腌制一夜,这样味道会更好。
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