燒味拼盤

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) {3 C1 Z- Q6 N8 }) ]/ O3 F  v所需材料：
5 K) Z' P' c8 o+ Y6 k, \& V. `: }1. 油雞 ... 150公克
4 \2 R0 Y5 a$ M) K! }1 b2. 燒鴨 ... 150公克
0 E6 [  b% j. n2 d3. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
& Q1 U. M4 u5 }) o2 q) d% e; q4. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
& {" y% T- G' V1 `. ~5 T5. 梅子醬 ... 適量

( D" l3 k% I3 g* f# ~做法步驟：

( H8 J3 i' G" {; P1. 油雞：雞洗淨，剁去翅牓和腳，燙煮5分鐘，加入藥材袋(內含八角、草果、桂皮、陳皮、沙薑、甘草)和醬油、冰糖、麥芽糖、醋、清水，先用大火煮開，再調小火慢慢燒滾；須時時翻動雞身，使顏色均勻而入味，煮約30分鐘後取出，塗上少許熟油即成。
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1 K3 x3 W: n* X) I( c/ I2. 燒鴨：鴨洗淨，滴乾水份，剁去翅膀和腳掌，將鹽、糖、醬油、五香粉、沙薑粉攪拌後，均勻塗抹在鴨腹內，並放入薑、八角；摺起腹部開口處的皮後縫緊，然後放滾水中略燙取出；將麥芽糖、醋、酒、清水煮化，塗勻鴨身後掛起，用炭火焙乾約40分鐘，置放1小時待冷，再懸掛明爐中，烤約40分鐘至呈金紅色即成。

3. 將油雞、燒鴨切塊分舖盤中，加上盤飾，並附上梅子醬作燒鴨蘸料，即可上桌。
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備註：

1. 雞皮、鴨皮的含油量高，應注意攝取量。

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