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: o$ F( ^+ i6 z6 D7 C& @
3 R, Z5 v. |3 a0 q4 S$ P# R: M# O. K$ e& J8 a6 k
所需材料:
7 _% B- ?$ i O2 o: z9 J1. 蝦 ... 150公克(小)
+ y" k% o; |9 n! Q. U0 p2. 海蜇頭 ... 150公克 1 S5 |! i. f, {# h; N, O
3. 花枝 ... 150公克 - o. q! k1 a, i2 I
4. 豬腰 ... 150公克 2 o% F/ O( i" J& g
5. 滷牛腱 ... 150公克 $ y8 O- P/ p- r0 O5 P
6. 生菜 ... 適量(盤飾用) & C- k2 H4 [4 a$ Z% D, r
7. 巴西利 ... 適量(盤飾用) - u5 y6 U' Y6 M; F1 h; J
8. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用) d! n/ m& ~6 K, S7 D: g7 @, ~4 x4 ~6 n
9. 櫻桃 ... 適量(盤飾用) ; e/ Z4 y- d1 @
10.油 ... 少許# X m$ @( `% d1 ?0 v6 F
2 _5 w4 f; i$ v調味料(A):
- a( L9 n6 i% H8 B! N% x4 D4 J! C1. 糖 ... 1/2小匙) O& |3 Y3 c" n8 R3 U! h6 V; |
2. 鹽 ... 1/2小匙
6 U( Z' X- Q$ O9 D7 e3. 米酒 ... 1/2大匙
, K! c% {8 J: O: J p% F- c4. 醬油 ... 1/2大匙% E# X7 {9 b* f! e9 Z G" ], |
9 t, {; L( n9 m0 v( v) Q8 P調味料(B):. d) q ~& a' [# b. [
1. 糖 ... 1小匙
5 f/ I8 m. f. ^, g2. 味精 ... 少許( g8 |# L p. d8 R2 P- G
3. 醬油 ... 1/2大匙! D; i9 b: j* u A! [0 L$ q
4. 麻油 ... 少許( ^$ J1 @1 I) ?& ?2 O: O4 l
- g& g( S0 ^6 A. F5 O- y: O
調味料(B):
- X" M' {6 Y" |1. 沙拉醬 ... 適量
% m- o$ l4 u% R; H* p/ T2. 薑醋汁 ... 適量6 F( f6 ~% F, ~
3. 椒麻汁 ... 適量
. q, c1 c- t3 c# ~3 d& ~4. 蔥花醬油 ... 適量
8 K8 u* _; E4 U; d9 q
3 _$ M6 C6 r7 Z9 M p" r9 S2 A做法步驟:% K! T$ ~' L$ g
1 q6 E1 j4 C; z% ]5 G$ P1. 小蝦洗淨,去腸泥,放鍋中爆熟,加A料拌炒勻,至湯汁收乾,盛起備用。" L7 t3 S! @7 K. E2 z: f3 u8 b
2. 海蜇頭用水泡發,切寬條,用B料拌勻;
% u6 e/ u4 L1 r# }) v, f3. 花枝洗淨,去內臟,用刀劃斜格紋,入滾水中燙熟;
* z: f, M+ Q$ z$ O7 Y/ @4 x8 G4. 豬腰洗淨,切薄片,入滾水中燙熟;滷牛腱切薄片。
( Y4 w6 G" ]* `- W S5. 以上材料擺盤,放上盤飾(如圖),附上C料作蘸料,即可上桌。0 v' `' D/ l$ ?; L5 c$ I
% ?# e; i# R. ]2 D備註:- x; v6 c) A y2 x
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1.棒棒味汁由蒜茸、鹽、糖、味精、芝麻醬、醬油、麻油、高湯等材料,調拌成稀糊狀而成。
; c1 `% v4 W1 r+ l- g7 f: \: U( G+ C$ c I2.海蜇是海蜇科動物海蜇的腕部,又名石鏡、水母鮮等,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等,有降壓及擴張血管的作用。
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