龍鳳配

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7 T8 f+ J* |9 o所需材料：
7 Q1 D' _$ H3 R' b/ ]1. 龍蝦 ... 1隻(900公克)
2. 雞腿 ... 2隻(225公克)
  H7 l4 L1 D. ~, @0 I: s1 M3. 蔥末 ... 1大匙
8 G, u) Q, }! l& k5 B4. 薑末 ... 1小匙
5. 辣椒 ... 4根(去籽，各對切成4片)
6. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
7. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
8. 炸油 ... 6杯
9. 麻油 ... 1/2小匙
9 _/ P1 B* W; R( H10.薑末 ... 1/2小匙
' ]: X4 |' z3 w& J11.蒜末 ... 1/2小匙
# ]) ?5 U& A0 u12.糖 ... 1小匙
13.味精 ... 1小匙
7 j: T8 O8 {$ o, p" ]14.醬油 ... 1/2大匙
6 m3 f$ L7 k# u3 ^. u15.醋 ... 1小匙
, ?0 F" z0 Z& M* ^16.太白粉水 ... 2小匙
3 B$ g$ M/ B3 R
調味料(A)：
1. 蛋白 ... 1個
2. 鹽 ... 1/2小匙
9 L1 r2 D  g+ W- R2 o. l3. 味精 ... 1/3小匙
4. 太白粉 ... 1小匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
2. 味精 ... 1/3小匙
3. 米酒 ... 1/2小匙
: ~) ^3 q9 m0 O* @. ~+ E, |+ d; q4. 醋 ... 1小匙
  J" h- P& f6 ]5. 水 ... 1小匙
6. 太白粉水 ... 1小匙
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調味料(B)：
# \- z2 M0 h/ Z  n1. 雞蛋 ... 1個
7 U/ b( |1 Q+ I- j9 H2. 味精 ... 1小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 太白粉 ... 1小匙

做法步驟：

; C5 A0 ~2 k4 q4 ^9 R2 Q( N9 ?1. 先將龍蝦肉取下，保留蝦殼完整，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，擺在大盤中間作區隔。
2. 將蝦肉剝成小塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至6分熱，倒入蝦肉，用小火略炸，撈出淨油。
# s7 N$ {/ ~" g+ e4 g- i( A3. 留1小匙油熱鍋，爆香蔥、薑，放入蝦肉及B料炒勻，淋下麻油，即可起鍋放盤之一邊。
7 c  T  F/ s, D4. 雞腿去骨、切小塊，加C料拌勻，醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至8分熱，倒入雞塊，炸至皮脆肉嫩，撈出淨油。
3 j5 v, O' `6 K+ m5. 留1小匙油熱鍋，爆香辣椒片至呈紅褐色，下雞塊及D料炒勻，即可起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾材料(如圖)即成。