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【菜名】 软炸虾糕 , Z) v# i! t# ?
【所属菜系】 川菜
1 T1 s' `) Q8 g' r' n1 U: i 【特点】 外酥内嫩,味美鲜香。
2 |- ?; K% z1 e# c9 Y, G 【原料】
. r/ y2 ^# E. _3 O2 n鲜虾500克。 鸡脯肉50克、猪肥膘肉100克、生菜50克。大葱10克、鸡蛋清25克、豆粉50克、精盐5克、椒盐25克、胡椒粉1克、面酱10克、芝麻油1克。
3 w: m/ W1 N" A, t) S7 ]: d0 d【制作过程】 2 p6 w& B% Q2 B* W4 z6 F
鲜虾淘后挤仁洗净,剁成细粒。鸡脯肉、猪肥膘肉分别捶茸,加蛋清、水豆粉、盐、冷汤制成鸡惨后,加入料酒、胡椒面,和剁细的虾仁拌匀,装入盘内抹平,上笼用中火蒸至断生(约5分钟),取出晾冷后,用刀切成宽条,裹上一层细干豆粉,锅置火上,下熟猪油烧热(约150一180℃),将虾糕条放入,炸至过心刚变色即捞起,淋香油装盘,镶上生菜、葱酱,另配椒盐碟即成。 |
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