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6 @: ^8 y: K1 l! M" Q菜系及功效:家常菜
: s5 y$ W8 S3 }2 ^$ t( q$ f 特色:家常菜谱,健脾开胃食谱。
0 a( }# d* m6 F 主料:猪肋条肉(五花肉)400克,青蒜100克
" t" v1 k1 g6 K' d6 M 调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克。4 {/ c' q% h* w6 F8 J; W8 K8 r7 W
回锅肉的特色:6 X( ]- D9 g% r$ p8 R) H3 g
菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
* R5 Z" F/ _6 K) E- }( a 教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃, z' u; I2 t# \9 n8 e
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;0 g2 O4 `3 {1 y
2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;7 v4 l! S9 \/ R C$ `& x
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
. w% @: |. Y$ B& ^2 u4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
& R3 \* X/ P- Z) B) ?5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。 1 S3 y$ O- G0 ?$ T
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回锅肉的制作要诀:4 p/ u0 s' W4 r, d% g, d( u
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
& I7 m+ x2 {' r. n3 s' O2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。 |
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