回锅肉

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6 @: ^8 y: K1 l! M" Q菜系及功效：家常菜
: s5 y$ W8 S3 }2 ^$ t( q$ f 特色：家常菜谱，健脾开胃食谱。
0 a( }# d* m6 F 主料：猪肋条肉（五花肉）400克，青蒜100克
" t" v1 k1 g6 K' d6 M 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克。
回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
* R5 Z" F/ _6 K) E- }( a 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
. w% @: |. Y$ B& ^2 u4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
& R3 \* X/ P- Z) B) ?5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
& I7 m+ x2 {' r. n3 s' O2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。