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原料:嫩豆角400 g,猪肥瘦肉50 g,葱颗、姜粒各5 g,蒜米3 g,酱油、精盐、味精、鸡精、鲜汤、料酒、香油各适量,熟花生油75 g。0 F) N$ d/ Z q2 H8 z
2 u' T8 k* e% G" E$ V 制法:
2 t4 o! L4 c' {! k. ~5 \! g. K; w3 D 1 将嫩豆角撕去两头及筋。切成等长的段,投入到加有少许食油和精盐的沸水锅中焯至变色,捞出沥水:猪肥瘦肉剁成末待用。
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2 炒锅上中火,放50 g熟花生油烧热,炸香葱颗、姜粒和蒜米,入肥瘦肉末炒散,边炒边加精盐、料酒、酱油,当炒至肉粒金红酥香时,掺鲜汤,放入豆角段,待烧至汁基本干时,撒入味精、鸡精,加25 g熟食用油和香油,续烧至亮油时,出锅装盘。8 F4 w9 o' U! t- {# g6 `; a9 f1 g* j
/ F$ v4 v4 ~/ y. f 特点:褐红油亮,脆爽可口,咸鲜香醇。0 w% {8 O/ `3 ^1 Z4 p
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