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[無圖菜譜] 鸡蛋花汤

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發表於 2014-12-21 12:29:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  【菜系】 川菜
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! i9 E# F& a7 ~! O" J) v9 c% ^% g  四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰富的特...
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  【原料】
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& w( Q7 N$ H- _; F( x- X  母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。
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  调料 盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿粉少许,凉汤适量。
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1 Z' q* w9 w  a' g: G7 N* Y: X; |  【制作过程】
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  (1) 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。
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  火腿蒸熟剁成末。( c; U1 Z: t  F
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  (2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
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